奶粉起坨、挂壁、难溶、泡泡、能放多久等28个冲奶疑问解析

作者:想想妈
2019-08-12

在给宝宝冲调奶粉的过程中,你可能或多或少遇到过奶粉冲调方面的疑问,是不是总是刚弄明白一个问题,下一个问题又出现了呢?今天我们就结合爸妈们在冲调奶粉时经常遇到的疑问,打包告诉大家,你想要的答案,就在这里~~~

鲁迅曾说“一文在手,天下我有!”

鲁迅语录.jpg

话不多说,直接进入正题~~

1、冲调时泡沫多

奶粉冲调一般都会产生气泡,只是多少的差别,这些气泡的产生都是物理现象,与奶粉品质没有特殊的关联。

影响气泡多少的原因主要有三点:

①、配方奶粉中的主要优质蛋白就是乳清蛋白,但其特性之一就是蛋白分子表面活性相对其他成分的高,溶解时会增大溶液表面张力,冲调时空气进入水中,就很容易形成气泡。而奶粉中乳清蛋白的含量、结构、配方及工艺都会影响泡沫产生的多少。

②、部分脂肪具有消泡的作用,配方奶粉中的脂肪种类及含量与泡沫多少有关,脱脂奶粉比全脂奶粉的泡泡可能更多。

③、外部原因,当用力搅拌奶液或摇晃奶瓶时,更多的空气进入液体中,泡泡也就越多。所以冲调手法应该轻柔些,不要来回摇晃奶瓶,最好沿一个方向晃动,溶解度好的奶粉可用双手来回揉搓奶瓶。

2、冲调后挂壁

你可能在冲调奶粉时遇到奶瓶壁附着着一些小颗粒。可能是小气泡或一些难溶和微溶的营养素。

小气泡一般为透明的,可能掺杂一些奶粒;另一种部分难溶或微溶的营养物质,可能是晶体状或白色的小点,比如益生菌、微溶的蛋白质颗粒等为白色小点,碳酸钙、磷酸三钙等为白色或透明晶状固体;还有部分没有与水充分接触的硫酸锌、硫酸锰、碘化钾、牛磺酸和乳糖也是晶体状的。

奶瓶的材质及清洁度会影响挂壁程度,当奶瓶内壁不够光滑或清洁度欠佳时,会增加液体的附着力,可导致挂壁。

此外是冲调方式,温度过高导致营养素变性影响溶解,温度过低使奶粉在水中的分散性降低,导致溶解不佳,都可能产生挂壁现象。

3、冲不散,起疙瘩/沉淀

奶粉冲调过程中,由于多方面原因导致粉质颗粒没有充分与水接触,影响了其在水中的分散。没有分散的奶粉块外部湿润并形成了一个不透水的“隔膜”,水无法进入到里面,于是变成了一个个难容“外湿内干”的奶块,就算用力摇晃奶瓶也无法将其打散。

出现奶块是比较明显的溶解性问题,与冲调方式、不同季节奶源及工艺都一定关系。而溶解性的好坏与品质并无直接关联,掌握正确冲调方式就可避免。遇到奶块可以用勺子或筷子打散。

4、冲好后奶瓶里有硬颗粒

一款配方奶粉由几十种原料配制而成,这些原料的溶解性各不相同,其中不乏难溶于水的成分。你可能会在奶瓶中发现这些颗粒,手摁一下还硌手。如配料中的碳酸钙、磷酸三钙分别为白色固体或晶体,是不溶于水的,但能溶于胃酸后在小肠被吸收利用。奶粉冲调后,这些成分多数与蛋白质、脂肪等悬浮于奶液中,当溶解不好时部分会沉淀于奶瓶底部,奶液变凉也可被析出沉入瓶底。

在没有溶解的奶粉块中,搓捏也会感觉到颗粒物,这里面不仅有碳酸钙、磷酸三钙,还有无法和水充分接触的可溶性成分,如晶体状的硫酸锌、硫酸锰、碘化钾、牛磺酸和乳糖等。

奶粉生产时常常会添加磷脂改善奶粉溶解性、采用奶粉造粒技术提高溶解性(准确说应该为分散性)等等。由于受配方、原料及工艺差异的影响,以目前来看,无论工艺如何,奶粉间仍然存在溶解性差异。

5、奶液上有油状物

奶粉冲调好后,有的奶粉液面上会漂浮着一些黄色或乳白色的油晕,这并不是奶粉被污染了。配方奶粉的部分高级脂肪酸是不溶于水的,如DHA、AA、亚油酸、α-亚麻酸等长链不饱和脂肪酸,及饱和脂肪酸OPO等。这些脂肪酸在奶粉冲调后,由于不溶于水可能漂浮于奶液上。有的全脂乳粉可能会呈现出一些黄色的油状物,这是因为全脂奶粉含有较多的饱和脂肪酸。

这种现象与奶粉的脂类成分及原料生产工艺有关。如果这些脂肪成分在均质处理之前加入,奶液上出现油晕的显现会减少。

6、奶液上有黄色漂浮颗粒

这种漂浮颗粒主要是没有完全溶解小奶粒或一些橙色营养素,由于颗粒小,外湿内干,形成类似空心的球状结构,密度变小,受奶液的浮力作用让部分小颗粒漂浮于液面上。颜色的深浅受奶中橙色或黄色营养素维生素A、维生素B1、叶黄素、维生素K等含量及物理性状的影响。

当然,溶解性好坏不是决定奶粉质量的唯一标准,掌握正确的冲调方式可减少小颗粒漂浮物的产生。这些橙色维生素多不耐高温,为了保存其活性,有的奶粉会在干法工艺阶段才加入,就更容易出现此现象。

 

黄色漂浮颗粒.jpg

7、奶液上黑色和褐色漂浮颗粒

这些颗粒,一般在干粉中就可以见到。实际上,就是乳糖焦化或奶粉粒焦糊化产生的颗粒。这两种颗粒都是在喷雾干燥塔中受高温影响变性而生,奶粉粒密度变小且溶解性下降,冲调时有的便会漂浮于液面。不过这种情况在工艺上会有严格把控,你在液面上看到的稀稀拉拉的几粒算是正常现象。

8、白色漂浮物

一种是小气泡,奶液中进入空气易产生气泡。有的奶粉并不会产生太大气泡,静置后,这些细碎的小气泡聚在一起,在液面上就形成了一些白色的小点,不信你细心观察,这些白色的“漂浮物”正是由一个个小气泡组成。另一种为部分不溶解的白色奶粉颗粒,与奶粉溶解性有关,受冲调方式、原料的物理性状及工艺的差异性影响。

9、奶液上有蛋花状物质

奶蛋白在水温70℃以上时易变性,形成白色的絮状物,一部分小片状的絮状物就漂浮在液面上,这种白点比较密集,冲调后奶粉挂壁也较严重,适当降低冲调温度就可改善。

10、奶粉冲调后分层

准确来说,奶粉冲调后并不是真正的溶液,而是由真溶液、悬浊液、乳浊液等组成。冲调后形成的溶液一般较稳定,若静置时间太长稳定性也会下降,这时出现的分层现象属于正常现象。

若冲调后5分钟内出现分层,需考虑是否变质,一般奶粉开封时间过久,保存不当时,营养成分被氧化或受污染,会使粉质物理性质改变,影响其溶解性。所以奶粉开封后需谨慎保存,罐装一个月内吃完,袋装半个月内吃完合适。

11、冲调后奶香变淡

闻干粉时奶香浓,尝干粉时奶味重,但冲调后奶味变淡。加水后,不仅仅稀释了奶粉密度,气味、奶味也会被稀释,是一种物理变化,不用紧张。没有添加食品香精的奶粉,奶香变得更淡。不同奶粉的气味、味道,与不同季节和地域的奶源、配方及工艺也是有关系的。

冲调后奶香变淡.jpg

12、冲奶粉应用什么水?

水是生命之源,对没有母乳吃的宝宝来说,奶粉在很长一段时间都是宝宝的主食。采用什么水冲调奶粉是家长非常关心的问题。一般建议最好用烧开的自来水和井水冲调奶粉。如果你家中有矿,用宝宝专用水或纯净水冲调奶粉还是可以的。

有人说纯净水会导致宝宝缺乏微量元素,目前无科学依据,微量元素又不是靠水补充。奶粉或日常食物已经能满足宝宝日常需求,缺乏时直接补充相应的微量元素制剂就可以了。矿泉水就别用来冲调奶粉了,其中的矿物质人工调配过,其量是否适合宝宝不得而知。

13、冲奶粉的水温多少合适?

这个问题目前尚有争议,为了预防高温对营养素活性的破环,大多数奶粉品牌的冲调温度为37℃-55℃,只有极少部分为70℃。

存在争议的主要原因是,2007年世界卫生组织建议,为了降低婴儿感染阪崎杆菌的风险,奶粉应用70℃的开水冲调。不过那时,奶粉工艺还没那么先进,质量管控也不如目前严格,70℃冲调更安全。目前按照包装建议温度冲调也是安全的。如果不放心用70℃冲调也行,但可能损失部分热敏性维生素,添加了益生菌的奶粉也会受到影响,可适当额外补充。

14、冲调后奶粉放多久不能吃了?

奶粉最好是即充即饮,其丰富的营养很容易滋生有害细菌,奶香浓郁还会吸引虫虫蚂蚁,是极易被污染的食品。一般夏季常温放置不应超过1小时,冬季不应超过2小时。

15、奶粉冲凉了能直接给宝宝喝吗?

吃热食是中国的传统饮食习惯,其实在欧美国家多以凉食为主,连哺乳期的妈妈也吃凉食,宝宝也很健康。所以能不能喝凉奶,主要看习惯,看宝宝的体质能否接受。不习惯凉食的宝宝,如果奶粉冲调凉了,就用开水烫烫,喂之前摇晃奶瓶使受热均匀,奶液滴在手腕内侧感觉温暖就可给宝宝喝。奶温最好在36℃左右,以免太热烫伤宝宝。

16、冲调奶粉时不能搅拌?

搅拌可以助溶,当然可以。有人说搅拌奶液会破坏营养,若真是这样,奶粉加工时配料混合阶段该怎么办?所以这种说法不靠谱。当遇到溶解欠佳的奶粉时,用干净卫生的勺子、筷子放心搅拌吧。搅拌时注意力度,以免搅拌过锰泡沫太多。

17、净水器过滤的水可以冲奶粉吗?

可以。过滤后的水不能直接饮用。过滤器,可过滤掉自来水的一部分杂质,净化能力有限,没有杀菌作用,需烧开。每周清洗过滤器,还得经常更换滤芯,以免藏污纳垢影响水质。

18、米粉可以和奶粉一起冲调吗?

不可以。有的米粉包装说明可能会告诉你可加在奶粉中冲调,即使这样仍然不建议这样做。米粉加在奶粉里,没有什么好处,坏处倒是有一堆。

1岁以内,宝宝的主食应该是母乳或者配方奶粉,他们几乎提供了宝宝所需的所有营养来源。而米粉的主要成分是淀粉,营养单一,在奶粉中添加米粉,易导致蛋白质摄入不足。长期如此,你的孩子易发生蛋白质缺乏症,如肌肉发育不良,体力不佳,大脑发育迟缓、肥胖但不结实、免疫力低、全身水肿等现象。

米粉非常适合作为宝宝的第一口辅食,除了补充营养,其重要作用还在于锻炼咀嚼能力,帮助宝宝进行奶和普通食物的过渡,促进口腔括约肌的发育和利于语言能力的发展。

19、益生菌可以冲在奶粉里吗?

益生菌不耐高温,冲调奶粉的温度一般超过40℃,一般不建议混合冲调。进食时胃酸分泌高,益生菌与奶粉同食,易受胃酸破坏,影响效果,最好在餐后1小时作用服用益生菌,在饱腹状态下,胃酸分泌减少PH升高,更利于益生菌顺利进入肠道。

可能有的宝宝不爱单独吃益生菌,可在奶粉冲调好后,温度适宜宝宝喝时再加入益生菌。

20、可以用母乳冲调奶粉吗?

在冲调好的奶粉里挤一点母乳来调和口感,帮助宝宝接受奶粉是可以的。但是直接用母乳来冲调奶粉就不行。 

母乳的营养成分和渗透压刚好适合宝宝,以为用母乳冲调奶粉更加营养,实际上是增加了奶液的浓度,渗透压升高,长期这样喂养,对宝宝的肠道及肾脏会造成严重伤害。

21、能用反复沸腾的水冲调奶粉吗?

自来水中含有硝酸盐,在反复烧开的过程中,在高温缺氧环境下,硝酸盐转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐具有毒性,又被传言可致癌。但是,就算水反复煮沸几十次,产生的亚硝酸盐也很少,远远达不到致毒剂量。若真不敢喝这种水,炖上几个小时的汤谁还敢喝呢?

由此可见,用反复烧开几次的水冲调奶粉没有什么问题。但是最好是24小时以内的开水,放置时间过久的水,不能保证其卫生,就不要再用了。

 

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22、冲好的奶能用温奶器保温吗?

温奶器可以用来解冻冷冻的母乳或奶粉并保温,是冬季用来保持奶液温度的好帮手。但温奶器并不是密封环境,奶液易被细菌污染。其温度及奶粉丰富的营养又非常适合细菌的繁殖,不能长时间将冲调后的奶粉或吃剩下的奶粉放在温奶器中保存,不管是冬季还是夏季都别超过1小时。

23、钙铁锌DHA能加在奶粉里一起冲调吗?

配方奶粉营养均衡,配比适合宝宝吸收利用。在奶粉中额外添加这些营养素,反而影响吸收,还会家长肠道及肾脏的符合。

奶瓶的接触面积较大,一部分营养素会粘附在瓶壁,会造成浪费,影响补充效果。尤其是在治疗营养素缺乏症时,更不能与奶粉同时冲调,影响疗效。

24、能用蔬菜水、果汁水、肉汤等冲调奶粉吗? 

不能!除了白开水,试图用任何其他液体来冲调奶粉都不合适,这些水成分复杂,可使奶粉营养失衡,要么引起营养过剩,要么营养流失,都不利于宝宝健康成长。比如蔬菜水和果汁中的鞣酸、植酸、果酸可使奶粉中的钙磷形成难以吸收的络合物,影响骨骼和脏器发育。肉汤含有大量的脂肪、氨基酸等物质,增加了奶粉营养浓度,易导致消化不良、肥胖等症。

25、奶粉浓点淡点有什么影响?

每个配方奶粉都有相应的冲调方式,按照说明冲调的奶液,其营养密度才适合宝宝营养需求。过浓过淡都不利于宝宝健康成长。过浓导致营养过剩,家中消化代谢系统的负担,严重可能导致肠坏死、肾病等。太淡营养不良,使宝宝发育滞后。

26、放凉的奶可以加开水兑热吗?

 当奶变凉后,有的家长为了图方便,直接在奶粉中加开水冲兑。这种方式快速简单,却增加了液体总量,宝宝可能喝不完,使奶量不足。额外增加的水量,还可能影响宝宝肾脏健康。一般来说,6个月内的宝宝不管是母乳还是奶粉喂养,都不需要额外补水。变凉的奶液可以用开水隔水烫热,或用温奶器温热。

 

放凉的奶.jpg

27、宝宝不喝奶粉,可以放葡萄糖、白糖吗?

 宝宝天生爱甜食,在奶粉中加糖让宝宝接受奶粉,一般可以取得比较好的效果。无论是葡萄糖还是白糖,都易被人体吸收利用,从而增加能量摄入,使口味变重而偏食。

糖分摄入过多可导致宝宝龋齿和肥胖,还会增加患高血压、高血糖的风险。世界卫生组织建议,成人和儿童每天的游离糖摄入量控制在大约25g(6茶勺),若一天喂六次奶粉,每次一小勺就已经快超量了,再加上奶粉中本就含有的乳糖,就大大超标了。

28、给奶液加热可煮沸或用微波炉吗?

 煮沸会破坏奶粉中的活性营养素,使蛋白质变性,破坏了维生素,奶粉中若添加了益生菌也别一并灭掉,时奶粉营养价值降低。

微波炉加热迅速但也不好控制温度,一般几分钟就可让奶液沸腾,从而降低奶液营养价值。网传微波加热奶液或其他食物会产生伤害宝宝大脑神经的有害物质,这种说法并无科学依据,微波炉也是很好的厨房伴侣,用来加热宝宝辅食也是不错的。

以上这28个奶粉冲调疑问,你遇到几个呢?是否已经霍然开朗?


来自:奶粉智库
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