多不饱和脂肪酸是油脂的构成成分之一，也是奶粉中备受关注的营养成分之一，尤其是DHA和ARA，但是很多妈妈会忽略ALA、LA、EPA等多种对于宝宝生长发育有利的多不饱和脂肪酸。这些多不饱和脂肪酸到底有什么作用？今天我们就一起来聊一聊吧~
多不饱和脂肪酸是什么？
多不饱和脂肪酸（polysaturated fatty acid，PUFA）是一种重要的营养物质，是细胞膜磷脂的重要组成成分，在生物系统中具有广泛的生物学功能，能够调节机体的脂类代谢、免疫，具有抗癌、预防和治疗心血管疾病、促进机体生长发育以及调控基因的表达等功能。对于婴幼儿这一特殊人群来说，多不饱和脂肪酸是非常重要的。
根据双键的位置不同，PUFA可分为ω-3和ω-6两种类型，又根据脂肪链的长度，超过18碳的被称为长链多不饱和脂肪酸（long-chain polyunsaturated fatty acid，LC-PUFA）。
重要的ω-3 PUFA有α-亚麻酸（α-linolenic acid，ALA）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA），ω-6 PUFA有亚油酸（linoleic acid，LA）、花生四烯酸（arachidonic acid，AA）等。
多不饱和脂肪酸有哪些作用？
脂肪酸由于结构不同，其功能也有所不同，目前对于婴幼儿来讲常见的多不饱和脂肪酸有DHA、ARA、ALA、LA、EPA等，在多不饱和脂肪酸中，亚油酸及α-亚麻酸属于必需脂肪酸，在宝宝体内发挥着特殊的营养学作用。
ALA、LA等必需脂肪酸（essential fatty acid, EFA）有哪些作用？
亚油酸及α-亚麻酸在宝宝体内不能自行合成。对于婴幼儿而言，ALA（亚油酸）、LA（α-亚麻酸）备受关注的一大作用就是促进大脑发育。
亚油酸是重要脑部营养ARA的前体物质，可在体内转化为ARA。
人体大脑中的α-亚麻酸含量非常丰富，约占大脑固体总质量的10%，其中海马细胞中占35%，脑神经及视网膜的磷脂中占50%。
神经的生长需要α-亚麻酸作为原料，神经和神经元也需要α-亚麻酸来提供能量，因此，α-亚麻酸是维持大脑和神经机能所必需的因子，有助于大脑健康和智力发育。 除此之外，它们还有以下作用：
（1）促进婴幼儿生长发育。
亚油酸及α-亚麻酸是构成磷脂的组成成分。而磷脂是细胞膜的主要结构成分，它是膜磷脂具有流动特性的物质基础，与细胞膜结构和功能直接相关，磷脂几乎存在于所有机体细胞中。
对于婴幼儿来说，婴幼儿处于快速生长发育的阶段，大脑、脏器等身体发育都离不开磷脂。
（2）维持婴幼儿心脑血管的健康。
亚油酸及α-亚麻酸可间接影响人体的多种生理功能，如使血管扩张和收缩、神经传导、影响肾脏对水的排泄。
除此之外，其可在宝宝体内合成前列腺素，可以防止婴儿消化道损伤。
（3）参与婴幼儿体内的胆固醇代谢。
胆固醇的代谢可以通过和亚油酸形成亚油酸胆固醇酯，然后被脂蛋白转运，最终在婴幼儿肝脏内被代谢分解。
DHA、ARA、EPA等其他多不饱和脂肪酸有哪些作用？
（1） DHA
DHA，全称二十二碳六烯酸，属于n-3多不饱和脂肪酸，是脑和视网膜中含量最多的脂肪酸之一，在大脑皮层中含量高达20%，在眼睛的视网膜中所占比例最大，约占50%，也是人体神经系统细胞生长及维持的主要成分。研究表明DHA对于促进婴儿早期神经系统和视觉功能的发育有重要作用。此外，还可调节宝宝免疫功能和改善宝宝睡眠质量。
（2） ARA
ARA/AA，全称二十碳四烯酸，又名花生四烯酸，属于n-6多不饱和脂肪酸，是人体大脑和视神经发育的重要物质，在提高智力和增强视敏度方面具有重要作用，同时有助于大脑和神经系统生长发育。
（3）EPA及其他多不饱和脂肪酸
这些多不饱和脂肪酸往往并不为人熟知。EPA，全称二十碳五烯酸，属于Ω-3脂肪酸，对于婴幼儿生长发育、免疫功能、血液循环等具有促进作用。
除此之外，还有其他二十烷酸，例如二十碳三烯酸，可以通过酶的作用生成一系列二十烷酸等，对于调节血压、血脂等方面具有积极作用，这对于婴幼儿的健康也是有利的。
多不饱和脂肪酸的转化及摄取？
一种多不饱和脂肪酸可以在体内通过酶的作用，转化合成为其他不同类型的多不饱和脂肪酸。
亚油酸可以在体内转化合成ARA，α-亚麻酸可以在体内转化合成为EPA、DPA和DHA（属于n-3多不饱和脂肪酸）。
人体利用这两种必需脂肪酸合成其他多不饱和脂肪酸时，需要一系列酶的共同作用，但其存在竞争性抑制，使得这些多不饱和脂肪酸在体内的合成效率和合成速度较低。
而从食物中直接获取这些多不饱和脂肪酸，才是最有效的途径：
对于6个月龄内纯母乳喂养的宝宝，其必需脂肪酸的摄入来源于母乳；纯奶粉喂养的宝宝，其必需脂肪酸的摄入来源于奶粉。
对于6月龄以上的宝宝其部分必需脂肪酸的摄入则来源于辅食。
因此，对于奶粉喂养的宝宝而言，奶粉和辅食都将是妈妈需要关注的重点。
国标中对于多不饱和脂肪酸的规定
通过上文我们已经了解到，多不饱和脂肪在婴幼儿生长发育的过程中发挥着重要的作用。对于奶粉喂养的宝宝而言，妈妈们在挑选奶粉时，就会比较关注奶粉中这些多不饱和脂肪酸的含量。
（1）通过国标注册的奶粉在必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸的添加量方面：
《GB10765 2010 食品安全国家标准婴儿配方食品》和《GB10767 2010 食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》中对必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸都标注了最小值（分别为0.07g/100kJ和12mg/100kJ），其中标注了亚油酸添加量的最大值为0.33g/100kJ，而没有明确标注α-亚麻酸添加量的最大值。对3段婴幼儿配方奶粉而言，标注了亚油酸添加量的最小值为0.07g/100kJ，没有标注亚油酸添加量的最大值。另外2、3段婴幼儿配方奶粉中对α-亚麻酸的添加量没有作出明确说明。具体标准参考下图：
另外，在最新发布的针对2、3段奶粉的《食品安全国家标准 较大婴儿配方食品（征求意见稿）》中，新增加了α-亚麻酸的指标：α-亚麻酸添加量的最小值为12mg/100kJ，而没有标注最大值。
（2）通过国标注册的奶粉在DHA、ARA的添加量方面：
中国营养学专家组在《中国孕产妇及婴幼儿补充DHA的专家共识》中提出：在无法母乳喂养或母乳不足的情况下，可应用含DHA的配方粉，其中DHA含量应为总脂肪酸的0.2%-0.5%。
DHA和ARA在我国国标中为可选择成分，属于非强制添加。因此并不是所有配方奶粉都含有DHA。在《GB10767 2010 食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》中，都未对配方奶粉中DHA添加量标注最小值，而只给出了最大值（不超过0.5%总脂肪酸）。
结语
多不饱和脂肪酸是油脂中的一类重要的营养成分，其含量和种类决定了其不同的功能特性，对婴幼儿生长发育及健康而言，具有重要作用。例如为人熟知的对于婴幼儿大脑、视力发育具有重要意义的DHA、ARA,人体不能自身合成但必需的脂肪酸ALA、LA以及对于人体免疫、循环系统等具有重要意义不为熟知的其他多不饱和脂肪酸。对于纯奶粉喂养的宝宝来说，在没有其他食物来源的情况下，奶粉中这些多不饱和脂肪酸的添加量就显得尤为重要。
因此，对于宝妈而言，如果特别在意配方奶粉中是否添加种类丰富的多不饱和脂肪酸，可以在购买时就仔细阅读罐体上的营养成分表，从而确定是否购买此款产品。另外，如果宝妈购买到了没有添加DHA、ARA等成分的产品，可以在专业人士的建议下，适当给宝宝添加标准摄入量内的多不饱和脂肪酸。对于处在添加辅食阶段的宝宝，则可以通过食用天然富含多不饱和脂肪酸食物的方式，以补充生长发育所需的多不饱和脂肪酸。
