奶源是奶粉生产过程中重要的环节之一，好的奶源为奶粉的生产打下了基础。奶粉智库致力于为大家解读每一款奶粉，已逐步推出“比奶源”、“比原料”、“比配方”等功能方便大家查询和对比。那么，要了解一款奶粉，“比奶源”仅仅是看奶源就够了吗？不，奶源、原料、工厂、工艺这4个方面同样重要，一起来了解吧~
“比奶源”不仅仅是关注奶源
世界黄金奶源地主要分布在南北纬40-50°这个区域范围内，因为气候、日照、降水量、土壤等地理条件更加符合牧草的生长，也为优质奶源的产出打下了一个基础。 当然，这是牛奶奶源集中的区域。山羊生活习性与牛不同，羊奶资源主要分布在少数畜牧业发达的国家，如荷兰、新西兰等地区，而在中国主要集中在陕西一带。
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随着消费升级，单一的“奶源”卖点已逐渐不能满足消费者的需求，各乳企也相继推出以有机奶源、A2奶源、草饲奶源等概念为卖点的产品，走差异化路线力争市场。这些产品对于奶源有更严格的标准，如饲养条件、放牧时间、牧草、饲料等，使得奶源在奶粉中所占的权重又进一步提升。 不可否认的是，奶源是选择奶粉的重要考虑因素之一，但从奶源到奶粉的流程复杂，不仅仅是关注奶源这一点就足够，与之相关的还有奶粉的原料、工厂、工艺等因素。
原料的区别
用于制作奶粉的主要原料两种形式：一是液态，即生鲜乳。另外的就是粉状：这里主要包括脱脂乳粉、全脂乳粉。（脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉等一般用于调配奶粉中乳糖、乳清蛋白的比例。） 用料方面，生鲜乳相比脱脂乳粉、全脂乳粉来说更新鲜一些。但相比生鲜乳，乳粉除去了大部分的水分，可以储存得更久，也更利于运输。
有些奶粉是全生鲜乳入料，也有些奶粉第一奶基原料是生鲜乳，但配料表后面添加有脱脂乳粉、全脂乳粉等，注意看配料表中原料的排序，越靠前说明添加得越多。
另外，并非所有情况都能以生鲜乳来简单地判断，比如虽然是乳粉入料 ，但其奶源和工厂是很近，也能很快入料，所以还需结合工厂与奶源之间的距离来看。
奶源与工厂的距离 奶源地都在适合牧草、乳牛/羊生长的地方，但不是所有加工奶粉的工厂离奶源地都近。我们可以从罐体上查询到它的产地在哪个地方，也就是工厂的所在地。也可以使用奶粉智库“对比”功能查询。
这样就能了解到奶源地与工厂之间的距离，下面为3类基本的情况： 1、奶源与工厂相近/自控牧场 奶源地与工厂近，或者是自控牧场，那么挤好的奶能以最快时间送到工厂加工罐装，新鲜程度较好。 举例：奶源来自荷兰，产地为荷兰。 2、奶源与工厂较远 奶源地与工厂较远，那么相比奶源与工厂较近或者自有牧场的加工模式，原料就会多经历一个长时间的运输及检验过程。 举例：奶源来自荷兰，产地为中国。
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3、奶源来自多个地方 一些奶粉会从各优质奶源地采购奶源，查询时可能得到的结果可能来自多个地方或者不具体，因此不同批次的奶粉在感官性质方面，如颜色、气味、口感、溶解性等都可能存在一些差异。 举例：奶源来自欧洲，或者来自荷兰、法国、新西兰等地。
工艺的区别
工艺包括湿法工艺、干湿法复合工艺、干法工艺，其中各有优势，如湿法工艺能使各种营养素（特别是微量营养素）混合得更均匀；干法工艺能减少一些对热敏感的营养素（维生素C、益生菌等）的损耗；干湿法复合工艺则结合了两者的优点。 而以乳粉为原料的湿法工艺/干湿法复合工艺，会经历一个“还原”的步骤，即将脱脂/全脂乳粉先还原成奶，然后添加各种营养素混匀，再将其喷雾干燥成粉。在这个过程中，奶基原料经过了二次高温喷粉，包括从鲜乳制成乳粉，以及还原成奶最终喷成粉，在最终成品的感官性质等方面与一次成分的会有所差异。
问题解答：关于“大包粉” 奶粉智库后台也有收到关于大包粉的问题，有粉丝问：“xxx奶粉是大包粉生产的吗？”既然讲到奶源、原料和工艺了，现在我们就来在这个基础上解答一下这个问题。
实际上，早期的“大包粉”是指将乳粉原料与各种营养素混合后，再运送至其他地方加工罐装的产物，目前已经禁止以这种方式生产奶粉。
因此，现在已经没有真正意义上的大包粉这个概念。 而现在的脱脂乳粉、全脂乳粉等原料，要经过多重检验才能出厂，运送到目的地后也还要进行原料验收检验才能投入生产使用，安全性是有保障的。
乳粉是用于生产奶粉重要的原料之一，不少实力强大的乳企如惠氏、雀巢、雅培、美赞臣、伊利、雅士利、圣元、佳贝艾特等都有产品采用脱脂/全脂乳粉作为原料。比如新西兰全脂乳粉的出口量约占全球出口量的2/3，是全脂乳粉的出口大国。
所以，还是要说的是：鲜奶生产只能证明这罐奶粉的奶源更加新鲜，衡量奶基原料的好坏，除了新鲜，还和奶源地的环境、放牧方式、牧草的品质、奶牛品种等多种因素有直接关系。
大家还需理性看待鲜奶与乳粉的关系，这里也顺便纠正下大家对大包粉这个概念的看法。
总结
综上所述，选奶粉时，奶源、产地、原料及工艺都可以关注：有机、草饲奶源等标准更加严格；工厂与奶源近或者自控牧场的原料在新鲜程度上更有优势；原料为乳粉而工艺为湿法工艺/干湿法复合工艺则经过二次还原；目前已没有真正意义上的大包粉概念。
当然，作为配方食品，一罐奶粉的最终品质除了奶源，还受工艺、原料、配料、配方以及感官性质等多方面因素影响，且品牌、性价比等因素都值得去综合比较。
