奶粉为什么有挂壁?我们做了个试验…

作者:奶粉智库评测中心
2022-06-27

对于奶粉喂养的家庭,冲奶粉是必备技能之一,但依然存在着很多问题。比如在奶粉溶解性方面,有用户反馈奶粉挂壁严重,担心奶粉质量不好……今天,我们随机选了6款幼儿配方奶粉,通过试验来看看奶粉挂壁到底怎么回事~


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△试验样品(6款幼儿配方奶粉,其中2款是羊奶粉,4款是牛奶粉)

△试验工具(电动搅拌棒、量杯、温度计、秒表等)


试验说明:

本次试验由奶粉智库评测中心进行,主要通过冲调6款幼儿配方奶粉,探究奶粉挂壁原因,试验仅对本次样品负责,结果供参考。


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下面分别是2款幼儿配方奶粉冲调后的挂壁情况:


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不难看出,2款奶粉的挂壁都比较严重,杯子内壁有不同程度的絮状奶液、小白点、团块甚至颗粒。具体情况可以看奶粉智库评测中心的冲调过程:


第一步:冲调奶粉

我们按照各自奶粉罐上推荐的水温及比例冲调2款奶粉,其中:

  • 结合2款奶粉冲调水温范围,2款奶粉的实际冲调水温为44.1℃、44.5℃;

  • 冲调比例以2款奶粉的罐体标注为准。


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第二步:搅拌均匀

加完对应勺数的奶粉后,为了快速溶解,我们通过外力助溶,其中:

  • 由于人工摇匀力度不一,采用电动搅拌棒助溶;

  • 为了降低误差,全程由同一位评测员操作,且搅拌时间固定为10秒。


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第三步:倒出奶液

充分溶解后,倒出奶液,观察杯子挂壁情况:


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从上可见,我们的冲调水温、比例等都是遵照上述方法来执行的,但我们看到的是2款奶粉都存在比较严重的挂壁现象,这是怎么回事呢?


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为了探究奶粉出现挂壁的原因,我们不仅进行了平行试验,还另外冲调了4款幼儿配方奶粉。具体操作同上述过程,此处不再重复展示加粉、搅拌及倒奶环节,可以通过以下图片了解各款奶粉的挂壁情况。但需要注意的是:


  • 平行试验是指在相同的条件下(冲调温度、方式、搅拌、倒奶等),重新冲调①②款奶粉,但在记录挂壁情况之前静置了2~3分钟;

  • 另外4款奶粉的冲调水温均为45℃左右,且误差不超过1℃。


1.平行试验结果

相较于第一次试验结果,尽管还是能清晰可见不同程度的挂壁,但平行试验结果得到了明显改善。


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(①-1、②-1为平行试验结果)


2.另外4款奶粉挂壁情况

这4款奶粉存在不同程度的挂壁,但整体情况也还好,并未出现像之前一样的严重挂壁。


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为什么前2款奶粉在平行试验时挂壁情况得到了明显的改善,而另外4款奶粉的挂壁情况并不严重,这里面的差异是什么?奶粉挂壁的原因到底是什么?


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为了搞清楚挂壁的原因,我们回顾了冲调6款奶粉的全过程,发现了2个比较有意思的现象:


  • 仔细对比①②款奶粉的2次挂壁结果,发现第一次杯壁上有很多泡沫,但第二次静置的时间够了,泡沫就消散了;

  • ①②③④⑤⑥款奶粉均有一定程度的挂壁,但并不严重。



由此,可以得出以下2大结论:

(1)我们看到的个别奶粉挂壁严重只是暂时的泡沫,很多家长没有想到吧,就连我们也差点被“骗”了,但泡沫并不是溶解问题,大家不用太在意。


(2)除了泡沫,杯壁上剩下的小白点、颗粒等又是什么呢?是奶粉中不溶于水的营养物质,比如蛋白质、脂肪、矿物质以及其他高含量的活性物质。


事实上,冲调奶粉有挂壁属于正常情况,一方面“奶液”不是真正的溶液,而是由真溶液、悬浊液、乳浊液等组成的一种混合液体,容易分层;另一方面,奶粉工艺、奶粉成分、冲调温度及方式等因素都会影响奶粉挂壁。但是需要注意的是,挂壁也有轻重之分,就像我们试验中冲调的6款奶粉,出现轻微挂壁也是比较常见的。


好啦,看完今天的试验内容,大家清楚奶粉挂壁的原因了吗?如果还有任何奶粉挂壁的相关疑惑,或者还想看其他试验内容,都可以留言告诉我们哦~

来自:奶粉智库
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