奶粉溶解差,就是品质差、吸收不好?答案是...

作者:叶天天
2021-11-30

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别担心

溶解性与消化吸收无直接关系


我们先来说重点:关于“奶粉溶解性与消化吸收”其实是很多宝妈过度联想的问题!


我们先不论影响奶粉溶解性的原因有哪些,就冲调用水和胃肠道内的液体而言,也是相差万里!冲调用水就是凉白开,组成成分非常简单,其主要成分是水,其中还包含多种矿物质和一些人体需要量极少的微量元素,如钠、钾、钙、镁、锌、铁等。


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但奶液进入口腔后,再通过咽喉部位的食管进入胃,口腔中唾液和胃酸都是消化奶液的关键液体。而唾液和胃液的组成成分非常复杂,比如唾液的组成成分包括水、电解质、中性脂类、蛋白质(主要有糖蛋白、白蛋白、各种酶类)等;胃液的组成成分包括胃酸、胃酶、电解质、黏液和水等。


另外,冲调的过程就是奶粉从颗粒状态变为乳液状态的过程。可见,溶解是一个较为简单的过程,不涉及奶粉中的营养素变性,但奶液进入胃肠道就不一样了!


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食物的消化、吸收是由口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肝脏,以及许多腺体,如唾液腺、胃腺、胰腺、肠腺协同完成的。而经过口腔、胃肠道消化后的奶液,其大分子物质就被分解成了可被吸收的小分子物质。这些小分子物质,如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等,通过消化道的黏膜上皮细胞进入血液。


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可见,奶粉的溶解和食物的消化吸收过程根本不同,而且其遇到的液体也完全不一样。因此,宝妈们不要简单粗暴地将奶粉溶解性与消化吸收联系起来。


这2大因素

影响奶粉溶解性的“罪魁祸首”


虽然与消化吸收无直接关系,但能通过奶粉溶解性判断奶粉的品质吗?究竟什么是影响奶粉溶解性的关键因素?其实应该从这2个方面来看!


外在因素:冲调奶粉的人导致的!


外在因素其实很好理解,就是奶粉冲调不当引起的溶解差。在奶粉智库评测中心关于奶粉溶解的一项试验中:在奶粉建议冲调水温范围内调整水温(水温上下浮动不超过5℃),随着奶粉冲调水温升高,奶粉溶解下沉时间越短、下沉速度越快、扩散性越好。可见,水温适宜很关键。


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此外,奶粉量过多、溶液过于饱和也会影响奶粉的溶解性。因此,宝妈在冲调奶粉时应该平勺取粉,对应的奶粉量也应恰当。


内在因素:奶粉本身性质导致的!


奶粉性质主要分为物理、化学和生物,其中物理和化学因素较为明显。


就物理因素而言,前面我们提到了冲调的过程就是将奶粉从颗粒状态变为乳液状态的过程,整个过程又可分为润湿、沉降、分散、溶解四个阶段。


1、润湿——颗粒表面被液体浸润,并向颗粒内部渗透。

2、沉降——颗粒自重增加,沉入液体。

3、分散——颗粒散成更小的细粒并均匀分散于液体。

4、溶解——在液相分子的作用下,小颗粒再进一步分散,形成乳浊液。


从整个过程来看,婴儿配方奶粉的冲调性体现了奶粉的溶解度、沉降性、润湿性和分散性,这些均与奶粉的颗粒状态及其形成过程相关,如奶粉颗粒密度、粉体的粒度、结构、粉体流动性、粘度等。有研究表示:


①奶粉颗粒密度适中、内部呈现蜂窝状、表面粗糙、大小均匀时具有较好的冲调性;

②在粒度允许的范围内,相对具有较大颗粒的奶粉具有较好的润湿性和分散性;

③奶粉颗粒的休止角越大,流动性越差,其冲调性越好。

.....


以上影响奶粉溶解性的原因主要是从物理性质来分析的,奶粉的化学性质也会影响冲调性,如酪蛋白、脂肪、含水量等。有研究表示:


①影响溶解性的蛋白质主要是酪蛋白,若酪蛋白变性凝聚,吸收了磷酸三钙,生成不溶性的钙盐,就会在冲调过程中形成不稳定的悬浮液;

②脂肪属于疏水性营养成分,在奶粉颗粒中分布时,聚集在奶粉颗粒的表面,影响奶粉的分散性;

③奶粉中的含水量过高会加速配方奶粉中细菌的繁殖而产生乳酸,使酪蛋白变性成为不溶性的物质,进而影响奶粉溶解性。

......


当然除此之外,部分矿物质、维生素也会影响溶解性,比如磷含量与婴儿配方奶粉的冲调性成显著正相关。可见,影响奶粉溶解性的原因是方方面面的,不能简单的从溶解性就来判断奶粉的品质。在冲调时,宝妈可以采用一定的外力来帮助奶粉溶解!但要注意不要太用力,避免起泡哦~


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看完这篇,大家对于奶粉溶解性有充分了解了吗?现在可不要将奶粉溶解性与消化吸收性、品质联系在一起哦,更不要因为一款奶粉的溶解性一般就想换奶粉,而是要结合品牌、奶源、原料、工厂、营养、感官等多个维度选择!


今天的文章到这里就结束啦!如果还有疑问,欢迎在文末留言讨论哦~

来自:奶粉智库
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