妈妈们对宝宝的食物总是格外上心，尤其是婴幼儿配方奶粉。奶粉的颗粒大小、流动性、气味、色泽、溶解性以及口感等都可能成为妈妈们关注的焦点。有妈妈反馈：每次舀奶粉勺子都沾满奶粉，很不方便；也有店员咨询：奶粉总是湿湿的、不干燥，是不是奶粉质量有问题？到底什么原因？今天我们一起来看看～
奶粉粘勺
是奶粉质量的问题？
在给宝宝冲奶粉时，您是否注意到这样的情况：奶粉的流动性差，并且粘勺严重。如下图所示：舀粉时，出现明显的粘连、结块，粉质湿润、不分散；勺子上沾满了奶粉，不易掉落。这是怎么回事？
（图源：奶粉智库公众号）
有些妈妈遇到这种情况没有深究，只要宝宝吃得好，心里就放心；还有些妈妈遇到这种情况很焦虑，甚至担心是奶粉的质量出了问题，不敢给宝宝吃了……
奶粉粘勺就是质量有问题？下面我们一起来揭开奶粉粘勺背后的奥秘！
奶粉质量不背锅
这4大原因不能忽略
家长们如果一遇到奶粉粘勺，就“甩锅”给奶粉质量，并且迅速转牌，这不仅是浪费奶粉，还是对宝宝不负责！婴幼儿的肠胃尚未发育完全，本就娇嫩，频繁地转牌换奶粉只会增加宝宝肠胃负担，延长宝宝适应奶粉的时间。因此，家长们遇到奶粉粘勺、粉质流动性较差的情况，理性排查以下原因后，再下结论也不晚。
原因①
静电吸附（奶粉颗粒/奶粉勺）
一种情况是奶粉间的静电吸附。事实上，奶粉都是比较小的颗粒，受运输原因或者人为摇晃等因素的影响，奶粉都容易产生静电，出现“抱团聚集”的现象。此外，不同奶粉的颗粒大小存在差异。奶粉智库在探究奶粉颗粒大小时发现：颗粒较细的奶粉超过75%的粉末都能通过100目的筛网；颗粒较粗的奶粉，颗粒大小则集中在50目~80目之间。而颗粒越细，越容易产生静电、出现粘连。
另一种情况则是勺子对奶粉的静电吸附。一方面，勺子在反复舀奶粉的过程中容易产生静电，对颗粒细小的奶粉就有了吸附力；另一方面，由于奶粉勺材质特性（塑料），奶粉也容易产生大量静电。
（图源：参考文献1）
以上两种情况都属于静电作用，并且在一定范围内，静电强度越大，静电吸附力越大，奶粉的粘连或者粘勺的情况就越明显。
原因②
奶粉本身含有水分
为了符合奶粉加工工艺要求，奶粉本身不是完全干燥的。不管是婴儿、较大婴儿，还是幼儿配方食品，国标对水分的规定都是一致的：控制在5%及以下。奶粉太湿，容易滋生细菌；太干，营养素易发生氧化。
（图源：GB 10765—2010、GB 10767—2010）
因此，不同奶粉的水分含量在国标范围内仍存在一定差异，如果奶粉存在比较松散的抱团、粘连，可能是在规定范围内水分略有偏高，因而造成奶粉颗粒的凝集力增加，给人一种奶粉“湿湿的”感觉。
原因③
奶粉成分的影响
奶粉的流动性可以通过物性指标来衡量，比如凝集度，但真正决定奶粉物性特点的是内在因素，包括脂肪含量、乳糖、蛋白质含量等化学成分。
01脂肪含量
奶粉脂肪呈微细的脂肪球状态，被蛋白膜包裹，存在于奶粉颗粒内部。奶粉中游离脂肪含量与奶粉的流动性成反比：游离的脂肪在颗粒内的空气孔周围形成薄层，或在颗粒表面以斑点或滴状存在，会促进颗粒间的粘连，从而形成不规则的颗粒团，对流动性造成不利的影响。奶粉出粉、运输、包装时的摩擦，以及被暴露于高温的过程，都会导致其游离脂肪的含量增加。
（图源：网络）
02乳糖含量
乳糖是奶粉中的重要成分，当乳糖含量高时，奶粉颗粒呈球形少孔结构；密度较高，平均直径、空泡体积和表面积较小，游离脂肪含量较低。因此，乳糖含量较高，奶粉的流动性也较好。
颗粒间的粘连聚集与乳糖结晶有关。奶粉生产过程中，乳糖会随水分的迅速蒸发而产生亚稳的玻璃态非结晶乳糖，从而具极强的吸湿性。当奶粉暴露于高湿或高温中时，玻璃态非结晶乳糖会发生不可逆转化，变为结晶状态，使奶粉颗粒表面产生很多裂纹，脂肪逐渐渗出，从而造成颗粒粘连。
03蛋白质含量
在奶粉颗粒中，玻璃态乳糖形成连续相，分散在其中的乳蛋白含量与奶粉颗粒的形状有关，较高会使得奶粉颗粒形状不规则，影响流动性。
原因④
运输中包装破损或保存不当
除了以上原因，运输过程中的包装破损以及保存不当会让奶粉受潮，也会导致奶粉粘勺或流动性差。这样的奶粉，就不能给宝宝吃了。
如果是运输过程中的包装破损，一般情况下该奶粉是不能上架销售了。但为了谨慎起见，妈妈们在购买奶粉时一定要仔细检查外包装（线下购买），如果不幸买到包装破损的奶粉，一定要及时联系母婴店店员或者线上客服。
如果是保存不当引起的受潮，比如开封后忘记及时盖上盖子、舀奶粉的勺子或者手上有水未擦干等，都会加速奶粉的受潮。因此，妈妈们一定要注意妥善保存宝宝的奶粉，避免因受潮而影响产品质量。
最后，希望妈妈们正确看待奶粉粘勺或者流动性差的问题，不要想当然地以为奶粉质量有问题。通过今天的文章，相信妈妈们遇到类似问题后，能不再焦虑，正确判断是否与奶粉质量有关。
参考文献：
[1]刘宏,刘正尧.影响粉末涂料上粉率因素的探讨[J].涂料工业,2004(06):26-28+63.
[2]姚晓敏,于自强,刘玲.奶粉物理性状的分析评价[J].上海交通大学学报(农业科学版),2007(05):419-425.
