奶粉粘勺、流动性差?奶粉质量不背锅!这4大原因才是真相!

作者:杏子
2021-09-15

妈妈们对宝宝的食物总是格外上心,尤其是婴幼儿配方奶粉。奶粉的颗粒大小、流动性、气味、色泽、溶解性以及口感等都可能成为妈妈们关注的焦点。有妈妈反馈:每次舀奶粉勺子都沾满奶粉,很不方便;也有店员咨询:奶粉总是湿湿的、不干燥,是不是奶粉质量有问题?到底什么原因?今天我们一起来看看~


奶粉粘勺

是奶粉质量的问题?


在给宝宝冲奶粉时,您是否注意到这样的情况:奶粉的流动性差,并且粘勺严重。如下图所示:舀粉时,出现明显的粘连、结块,粉质湿润、不分散;勺子上沾满了奶粉,不易掉落。这是怎么回事?


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(图源:奶粉智库公众号)


有些妈妈遇到这种情况没有深究,只要宝宝吃得好,心里就放心;还有些妈妈遇到这种情况很焦虑,甚至担心是奶粉的质量出了问题,不敢给宝宝吃了……


奶粉粘勺就是质量有问题?下面我们一起来揭开奶粉粘勺背后的奥秘!


奶粉质量不背锅

这4大原因不能忽略


家长们如果一遇到奶粉粘勺,就“甩锅”给奶粉质量,并且迅速转牌,这不仅是浪费奶粉,还是对宝宝不负责!婴幼儿的肠胃尚未发育完全,本就娇嫩,频繁地转牌换奶粉只会增加宝宝肠胃负担,延长宝宝适应奶粉的时间。因此,家长们遇到奶粉粘勺、粉质流动性较差的情况,理性排查以下原因后,再下结论也不晚。


原因①

静电吸附(奶粉颗粒/奶粉勺)


一种情况是奶粉间的静电吸附。事实上,奶粉都是比较小的颗粒,受运输原因或者人为摇晃等因素的影响,奶粉都容易产生静电,出现“抱团聚集”的现象。此外,不同奶粉的颗粒大小存在差异。奶粉智库在探究奶粉颗粒大小时发现:颗粒较细的奶粉超过75%的粉末都能通过100目的筛网;颗粒较粗的奶粉,颗粒大小则集中在50目~80目之间。而颗粒越细,越容易产生静电、出现粘连。


另一种情况则是勺子对奶粉的静电吸附。一方面,勺子在反复舀奶粉的过程中容易产生静电,对颗粒细小的奶粉就有了吸附力;另一方面,由于奶粉勺材质特性(塑料),奶粉也容易产生大量静电。


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图源:参考文献1)


以上两种情况都属于静电作用,并且在一定范围内,静电强度越大,静电吸附力越大,奶粉的粘连或者粘勺的情况就越明显。


原因②

奶粉本身含有水分


为了符合奶粉加工工艺要求,奶粉本身不是完全干燥的。不管是婴儿、较大婴儿,还是幼儿配方食品,国标对水分的规定都是一致的:控制在5%及以下。奶粉太湿,容易滋生细菌;太干,营养素易发生氧化。


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图源:GB 10765—2010、GB 10767—2010)


因此,不同奶粉的水分含量在国标范围内仍存在一定差异,如果奶粉存在比较松散的抱团、粘连,可能是在规定范围内水分略有偏高,因而造成奶粉颗粒的凝集力增加,给人一种奶粉“湿湿的”感觉。


原因③

奶粉成分的影响


奶粉的流动性可以通过物性指标来衡量,比如凝集度,但真正决定奶粉物性特点的是内在因素,包括脂肪含量、乳糖、蛋白质含量等化学成分。


01脂肪含量


奶粉脂肪呈微细的脂肪球状态,被蛋白膜包裹,存在于奶粉颗粒内部。奶粉中游离脂肪含量与奶粉的流动性成反比:游离的脂肪在颗粒内的空气孔周围形成薄层,或在颗粒表面以斑点或滴状存在,会促进颗粒间的粘连,从而形成不规则的颗粒团,对流动性造成不利的影响。奶粉出粉、运输、包装时的摩擦,以及被暴露于高温的过程,都会导致其游离脂肪的含量增加。


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图源:网络)


02乳糖含量


乳糖是奶粉中的重要成分,当乳糖含量高时,奶粉颗粒呈球形少孔结构;密度较高,平均直径、空泡体积和表面积较小,游离脂肪含量较低。因此,乳糖含量较高,奶粉的流动性也较好。


颗粒间的粘连聚集与乳糖结晶有关。奶粉生产过程中,乳糖会随水分的迅速蒸发而产生亚稳的玻璃态非结晶乳糖,从而具极强的吸湿性。当奶粉暴露于高湿或高温中时,玻璃态非结晶乳糖会发生不可逆转化,变为结晶状态,使奶粉颗粒表面产生很多裂纹,脂肪逐渐渗出,从而造成颗粒粘连。


03蛋白质含量


在奶粉颗粒中,玻璃态乳糖形成连续相,分散在其中的乳蛋白含量与奶粉颗粒的形状有关,较高会使得奶粉颗粒形状不规则,影响流动性。


原因④

运输中包装破损或保存不当


除了以上原因,运输过程中的包装破损以及保存不当会让奶粉受潮,也会导致奶粉粘勺或流动性差。这样的奶粉,就不能给宝宝吃了。


如果是运输过程中的包装破损,一般情况下该奶粉是不能上架销售了。但为了谨慎起见,妈妈们在购买奶粉时一定要仔细检查外包装(线下购买),如果不幸买到包装破损的奶粉,一定要及时联系母婴店店员或者线上客服。


如果是保存不当引起的受潮,比如开封后忘记及时盖上盖子、舀奶粉的勺子或者手上有水未擦干等,都会加速奶粉的受潮。因此,妈妈们一定要注意妥善保存宝宝的奶粉,避免因受潮而影响产品质量。


最后,希望妈妈们正确看待奶粉粘勺或者流动性差的问题,不要想当然地以为奶粉质量有问题。通过今天的文章,相信妈妈们遇到类似问题后,能不再焦虑,正确判断是否与奶粉质量有关。


参考文献:

[1]刘宏,刘正尧.影响粉末涂料上粉率因素的探讨[J].涂料工业,2004(06):26-28+63.

[2]姚晓敏,于自强,刘玲.奶粉物理性状的分析评价[J].上海交通大学学报(农业科学版),2007(05):419-425.

来自:奶粉智库
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