夏天奶粉易“潮湿、结块”,咋回事?是变质了吗?

作者:丽梦
2020-06-11

导读:最近天气越来越热,很多食物都变得不易保存,容易发生变质。宝宝智库小红书后台就收到不少粉丝宝妈询问:“奶粉开罐后,出现了潮湿和结块现象,是不是变质了呢?”。这到底是怎么回事呢?我们可以先来看看一位粉丝家长的奶粉开罐图:

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奶粉看起来潮湿、还有结块.....

难道真的因为天气太热出现了变质?到底还能不能给宝宝食用呀?



正常情况下,奶粉开罐后,一般是呈现出粉质松散,颗粒均匀,流动性好的状态,用手捏奶粉,松散柔软,搓捏有“吱吱”声。但有时候奶粉也会受内因或外因的影响出现“松散的抱团现象”,使得奶粉看起来不那么干爽,会有一种潮湿的感觉。


如果奶粉开罐时间不久,且奶粉罐没有破损,出现“潮湿”的现象,那么主要是由于以下因素影响:


01.温度影响

夏季天气炎热,如果奶粉在运输保存过程中长时间接触高温环境,再加上奶粉包装的材料多为铁,铁又极易导热,奶粉中的晶体物质,比如维生素、矿物质、碳水化合物等晶体状营养物质,在高温下会部分融化,融化后会和其他营养物质粘连,易出现结块现象,在一定程度上会影响品质。


02.工艺影响

奶粉一般是采用高(低)温喷雾干燥工艺制成,即使是干燥的粉末状它里面都会含有一定水分,根据国家规定,为保证奶粉的营养价值长期储存保持不变,婴幼儿奶粉中的水分含量应≤5%。如果你看到的奶粉,感觉有松散的抱团,可能是在规定范围有所偏高,但是并没超标,造成奶粉颗粒的凝集力增加。这种团块可以用勺子碰散,而且是没有异味的,不影响品质。


03.静电吸附

奶粉在运送过程中,奶粉颗粒互相摩擦产生静电,会吸附在一起而形成团块。静电吸附产生的团块是正常的物理现象,奶粉颗粒比较小,静电的吸附就越明显,奶粉较干燥,也容易产生静电。一般静电吸附的团块是比较松散的,轻轻一碰就会散开,无须担心影响奶粉品质。


04.视觉差异

奶粉粉质受生产工艺中的喷粉造粒时所用的喷头板眼的大小、水分的控制以及过滤粉装置的筛网等多种因素影响,会存在粗细的差异。如果奶粉粉质细腻、绵密,颗粒感不强,人们在视觉和触觉上也容易产生奶粉不那么干燥的印象。

例如,一般湿法工艺的奶粉颗粒与营养元素结合比较紧密,粉质就较细,常常看起来就“湿润”一些。

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                                                                      (图片来源于网络)

综合以上影响因素来看,如果宝爸宝妈们在买到刚开罐就呈现些许“潮湿”现象的奶粉,不必过于担心,只要不是出现大块、坚硬的块状物,能用勺子触碰推开的话,一般是可以放心食用的。

但值得注意的是,最近处于高温夏季,如果奶粉罐在运输保存过程中长期受太阳直晒,不仅容易使得一些营养成分在高温下会融化结块,还可能影响奶粉中的营养成分发生变化:奶粉中含有的活性物质,如维生素、免疫球蛋白、益生菌等,在高温、阳光直射的情况下就易使其丧失活性,影响品质。


除此之外,如果是包装破损导致的受潮,一般结块比较严重,常为硬块,极可能被有害微生物污染出现变质,多有异味,千万不能给宝宝吃。

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                                                                     (图片来源于网络)


奶粉在开罐一段时间后,出现了“潮湿、结块”现象,那么多半是由以下因素影响:


01.水分进入

开封后的奶粉,如果因为密封不严实,或者敞开时间过长,都会使得空气中的水分进入,使得奶粉受潮,容易发生结块。


例如有的家长在冲调奶粉时,习惯给宝宝喂完奶再收拾奶粉罐盖盖子或扎紧袋口,由于奶粉罐处于敞开状态,极易招惹虫子等异物进入,特别是天气潮湿、闷热的气候环境容易滋生螨虫、霉菌等。因此建议家长在冲泡奶粉时将奶粉舀出来后,一定要及时将奶粉封闭保存。

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                                                                         (图片来源于网络)
例如有的家长在冲调奶粉使用勺子时,怕奶粉撒了,习惯把勺子放在瓶口很近的地方或瓶内倒奶粉,由于热水蒸腾,勺子离水面太近极易沾染水汽,长此以往极易带水汽进入奶粉罐中使得奶粉受潮。因此建议家长在使用勺子倒奶粉时要与瓶口保持一定距离,避免勺子在接触奶瓶时沾到水汽引起奶粉受潮。



例如有的家长冲调奶粉时比较粗心,洗完手也不注意擦干手,或者勺子洗完也是湿漉漉的,就直接用湿的勺子或湿手用勺取奶粉,这样的情况就极易带水分进入奶粉,也是非常不可取的。


总的来说,水分进入奶粉罐中极易影响奶粉质量,尤其是夏季天热,受潮容易污染病菌发生变质。建议家长做好奶粉防水防潮工作,如果奶粉结块较大、坚硬,说明奶粉质量已不好,各位妈妈就不要给宝宝食用了。


02.保质期

一般情况,适宜保存条件以及未开封状态,罐装奶粉的保质期为2~3年,而盒装奶粉一般为18个月。开封后奶粉保存时间就会大大缩短,罐装奶粉的密封性更好,有利于奶粉保存,不容易腐败变质,且开封后更易密封,保质期限在4周左右;盒装奶粉一般外层是一个薄纸壳,内层则是塑料软包装(袋装),塑料的密封性、防潮性都不及金属罐装,而且开封后的盒装比罐装要难保存,保质效果稍差,一般建议盒装开封后应在2周内吃完。

总之,奶粉开封后,如果在有限的保质期内没有吃完,奶粉容易出现受潮结块的现象,家长不要再给宝宝吃了,尤其是夏季温度升高,开封久了奶粉极易变质。


03.存放不当

前面讲了奶粉在高温环境下,其中的部分晶体状营养物质容易融化,出现粘连结块,影响其品质。这里要特别提醒各位家长,如果买回家的奶粉放在太阳直晒的地方,例如窗台、阳台,奶粉可能会出现上述情况。

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                                                                     (图片来源于网络)


有的家长担心高温会影响质量,就把奶粉罐放在冰箱保存,这种存放方法也是不可取的。因为宝宝每天要多次喝奶,奶粉就会多次取放,而冰箱内外的温度和湿度差别很大,很容易造成奶粉潮解、结块和变质。并且冰箱内各种食物都有,其实很容易暗藏细菌,并不卫生。


除此之外,其他类似厨房角落、阴暗杂物间也不适合存放奶粉,因为这种地方一般比较潮湿,也容易时奶粉受潮变质。


怎么判断奶粉“潮湿、结块”是否是变质呢?


前面为大家分析了多种导致奶粉“潮湿、结块”的原因,有的是受内在因素如工艺、静电、粉质粗细等影响,这种一般都不会涉及质量问题,有的是受外在因素如温度、进水、保质期、存放不当等因素影响,这种极有可能影响奶粉品质。总之,奶粉看起来潮湿、结块,不一定是质量问题,我们要具体情况具体分析判断:


来自:奶粉智库
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