粉哥导读：脂肪是组成人体细胞、组织的必需成分，也是人体需要摄入的营养来源之一。对于奶粉喂养的宝宝来说，妈妈们会比较关注市售婴幼儿配方奶粉中的脂肪来源。今天，我们就这个话题一起来聊一聊吧~
市售婴幼儿配方奶粉中的脂肪来源
（图片来源于网络）
目前，市售婴幼儿配方奶粉中的油脂都属于复合基人乳替代脂。所谓复合基人乳替代脂，是指将两种或两种以上的油脂进行复配，得到组成上与人乳脂更相似的油脂混合物。
江南大学食品学院博士生导师王兴国教授及其团队，基于长期从事脂质领域的相关研究撰写而成的《人乳脂及人乳替代脂》中调查了市售669种婴幼儿配方奶粉用油情况，将市售婴幼儿配方奶粉用油分为两大类，第一类是复合植物基人乳替代脂，即将两种或两种以上植物油进行调配得到；第二类是复合乳/植物基人乳替代脂，即将动物乳脂与植物油进行调配得到，根据所用的动物乳脂不同，第二类又可细分为复合牛乳/植物基人乳替代脂和复合羊乳/植物基人乳替代脂两个亚类。
研究发现，80%以上的进口品牌都采用复合植物基，其余的进口品牌采用复合乳/植物基，主要为复合牛乳/植物基；75%以上的国产品牌都采用复合乳/植物基，主要为复合牛乳/植物基，一部分国产品牌采用复合植物基。这表明进口品牌更倾向于采用复合植物基人乳替代脂，而国产品牌更倾向于采用复合乳/植物基人乳替代脂。
复合植物基人乳替代脂和复合乳/植物基人乳替代脂种所采用的植物油种类，主要包括三种类型：（1）油酸亚油酸型，如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等；（2）油酸型，如高油酸葵花籽油、菜籽油等；（3）热带木本型，如棕榈油、棕榈仁油、椰子油等。
在乳基人乳替代脂方面，采用的脂肪种类和含量在我国有明确规定。通过注册的婴幼儿配方奶粉所采用的奶基原料必须为牛乳或羊乳，不允许使用马乳、猪乳等其他哺乳动物乳汁作为原料，因此，牛乳脂肪和羊乳脂肪是奶粉乳脂的主要种类。
另外，根据处于不同生长阶段的宝宝对脂肪需求的差异，《GB10765 2010 食品安全国家标准婴儿配方食品》和《GB10767 2010 食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》中对脂肪的含量做出了明确规定：对于1、2段婴幼儿配方奶粉而言，脂肪含量的范围为1.05g/100kJ-1.40g/100kJ，其中对于必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸都标注了最小值（分别为0.07g/100kJ和12mg/100kJ），其中亚油酸标注了最大值0.33g/100kJ而α-亚麻酸最大值没有明确标注。对于3段婴幼儿配方奶粉而言，脂肪含量的范围为0.7g/100kJ-1.4g/100kJ，其中标注了亚油酸的最小值为0.07g/100kJ，没有标注亚油酸的最大值。另外3段婴幼儿配方奶粉中对α-亚麻酸的添加量也没有作明确说明。具体标准参考下图：
脂肪的作用
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脂肪又称甘油三脂，是人体内重要的储能和供能物质，约占体内脂类总量的95%。婴幼儿属于特殊群体，对脂肪的需求量与成人有所不同。
中国营养学会建议，0-6月婴儿的脂肪摄入量应占总能量的45%-50%，6-12月为35%-40%，2-6岁为30%-35%，6岁后为25%-30%，这也表明婴幼儿膳食中脂肪的供能要明显高于成人。
奶粉中脂肪的摄入对婴幼儿具有重要的生理功能：
1、储存和提供能量，维持宝宝体温正常：脂肪是人体“聚能”的大本营。据研究表明，1g脂肪可产生约39.7kJ（9.46kcal）能量。脂肪中的碳、氢含量远高于蛋白质和碳水化合物。当婴幼儿和成人一样摄入能量过多而不能被利用时，就会转变为脂肪在身体里储存起来。储存起来的脂肪，当机体需要时，就会通过脂肪细胞中的脂肪分解酶立即分解，并释放出甘油和脂肪酸进入血液循环，连同食物中被吸收的脂肪一起释放出能量以满足机体的需要。同时，那些在身体里存储起来的脂肪，对于维持宝宝体温正常具有重要作用。
2、主要给宝宝成长提供必需脂肪酸和条件必需脂肪酸，还有其他微量脂肪酸和特殊脂肪酸：脂肪酸能够参与婴幼儿机体的代谢、免疫、生长发育等重要生理过程。例如亚油酸、α-亚麻酸及其代谢产物DHA(二十二碳六烯酸)、ARA（花生四烯酸）对于宝宝的智力、视力和生长发育具有重要作用。
除了以上主要的生理功能外，脂肪对于婴幼儿而言，还有一些特殊的营养学功能：
1、增加宝宝的饱腹感：按照冲调说明进行冲调好的奶液中含有一定量的脂肪，当奶液由胃进入十二指肠时，可刺激十二指肠产生抑胃素，使肠胃的蠕动受到抑制，造成奶液由胃进入十二指肠的速度较慢，奶液中的脂肪含量越多，胃排空的速度越慢，所需时间越长，从而增加饱腹感。
2、给宝宝提供脂溶性维生素：脂肪是脂溶性维生素的载体。如乳脂中含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。脂肪不仅是这类脂溶性维生素的是食物来源，也可以促进其在宝宝肠道内的吸收。
结 语
婴幼儿时期是人一生中生长发育的黄金时期。婴幼儿的生长发育离不开均衡全面的营养，而脂肪是宝宝不容忽视的重要营养来源之一。脂肪不仅具有一系列生理功能还具有特殊的营养学功能。因此，在母乳化研究进程中，对于婴幼儿配方食物油的研究也显得尤为重要。
市售婴幼儿配方奶粉中对于人乳替代脂的研究主要分为复合植物基人乳替代脂和复合乳/植物基人乳替代脂。国标中也对脂肪的种类和含量作出了规定。但值得注意的是，对于人乳替代脂的研究尚未真正进入到微观研究阶段，对于人乳脂的研究尚未细致到脂肪酸的种类细分和功能作用上，目前所谓的“人乳替代脂”，还不是真正的“全价人乳替代脂”，离奶粉实现真正的母乳化还有很长一段距离。
