元気森林“0”糖宣传背后，奶粉中的糖竟然如此重要！

作者：桂花鱼

2021-04-16

最近闹的沸沸扬扬的元気森林“0”蔗糖宣传事件，让大家再次关注起了食品中“糖”的问题，其实这件事的核心在于“0蔗糖”≠“0糖”这个概念在消费者群体中的认知还不够深入，导致消费者认为这样的宣传让产品看起来更健康。其实，通过这一事件的发生和探讨，有助于消费者更清晰地认识产品及营养本身，杜绝客观误会或主观误导。那就让我们回归本质，看看食物中到底有哪些糖，以及宝宝奶粉中的“糖”是否比成人食品中的“糖”更健康？

碳水化合物、糖类、蔗糖、乳糖......傻傻分不清楚

碳水化合物又称糖类，是人体最主要、最经济、最安全的能量来源，也是人类生命与健康所必须的最基本、最重要的物质，营养学上可分为：单糖、双糖、寡糖、多糖四类。

①单糖包括葡萄糖、半乳糖、果糖三种。其中葡萄糖是糖类的基本单位，也是最小单位，可以直接被利用，果糖和半乳糖需要转化为葡萄糖再被利用；其中果糖的甜度最高，能够更好地满足人们“嗜甜”的愿望。

②双糖包括乳糖、蔗糖、海藻糖、麦芽糖。这些糖都是由2分子单糖缩合而成，而不同的组合形成了不同的种类，其中乳糖主要存在于奶及奶制品中，占鲜奶的5%，占奶类总能量的30~50%。

③寡糖又称低聚糖，是一类3~10个单糖构成的小分子多糖。主要来源于豆类食品，如豆类中的棉子糖、水苏糖等不能被人体消化酶水解，但可以被肠道细菌分解产气，这也就是为什么吃多了豆类食物易引起胀气的原因，此外，还有低聚果糖、麦芽低聚糖等。

④多糖是由10分子以上单糖组成的大分子糖，包括能被消化吸收的糖原、淀粉和不被消化吸收的纤维素，又称膳食纤维。它虽不能供能，但有很多生理功能，如维持肠道正常菌群、降低血脂、胆固醇、血糖，膳食纤维目前也被单独列为人体所需的第七大营养素，可见其重要性。

随着糖消费量剧增，因糖引发的各种疾病开始显露，研究发现，糖是导致肥胖、蛀牙、糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等疾病发生的主要原因之一，部分消费者开始闻糖色变，大呼营养过剩，掀起反碳水的潮流，追求低糖低卡食物，甚至尝试零碳水，不吃主食。“糖有增加热量的问题，有影响血糖平衡的问题。”食品科学博士范志红说，限制糖本身是有积极意义的，于是食品生产界顺应消费者需求，生产低糖、零糖食品，元気森林“0蔗糖”中的蔗糖也可以由其他糖替代，但“代糖食物”也不是完美的替代者。

代糖属于糖类吗？是否健康？

代糖是一类食品添加剂，可以代替传统的糖类赋予食品甜味，但是其卡路里含量远远低于传统糖类，甚至可以达到0卡路里。

代糖有糖醇、天然甜味剂和人工甜味剂三种，其中糖醇和天然甜味剂属于糖类，人工甜味剂不属于。糖醇是单糖或双糖的衍生物，常见的有山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇等；天然甜味剂有甜菊糖、罗汉果甜苷、甘草甜素等，它们是从植物中提取出来的糖苷，具有天然低热量的特点；人工甜味剂如阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜、爱德万甜等。

代糖只能减少原本由于蔗糖等传统糖类添加而带来的能量摄入，经常食用会影响体内激素的分泌。

其实我们的不良生活习惯和饮食结构才是罪魁祸首，糖本无罪，吃得多了便成了罪，保持健康就要控制饮食中糖的摄入量。

奶粉中的糖——乳糖为佳

在成年人的世界被各种糖、甜味剂包裹的时候，宝宝的世界就显得更加单纯，作为6个月内婴儿最佳食物来源的母乳，其主要碳水化合物以乳糖为主，还有少量葡萄糖、半乳糖和低聚糖等。