核桃油、大豆油、玉米油、棕榈油…奶粉中竟有10多种植物油？有什么区别？

作者：杏子

2021-04-19

婴幼儿时期是宝宝生长发育最迅速的时候，大脑、心脏、心血管组织的发育及皮下脂肪积累，都离不开脂类的参与。细心的家长应该不难发现：婴配粉配料表靠前位置常常会出现“椰子油、大豆油、葵花籽油、玉米油、棕榈油、核桃油”等植物油，但奶粉中为什么要添加植物油呢？这些油脂有何区别？今天我们一起来看看吧！

脂肪添加有标准调和油脂更合理

在蛋白质、碳水化合物和脂肪三大供能营养成分中，母乳或婴儿配方奶粉喂养婴儿的能量约50%均来自脂肪。母乳中的脂肪含量在4％-4.5％之间，为满足婴幼儿的生长发育需求，我国婴配粉国标严格规定了脂肪的种类与含量：

显然，无论是新国标还是现行国标，对奶粉中的油脂都有明确规定，并且新国标较现行国标脂肪含量有略微提升，更接近母乳成熟乳的脂肪含量，是奶粉母乳化的体现。

婴幼儿配方奶粉中的脂肪来源主要有奶基原料、植物油以及无水奶油、稀奶油等天然乳脂。奶粉中的脂肪来源里为什么会有植物油呢？这是因为尽管奶粉中乳原料的脂肪总含量与母乳差异不大，但奶粉和母乳中各种脂肪酸的组成和结构有着较大差别。

数据来源：参考文献[1]

在脂肪酸组成方面，牛乳中的短链饱和脂肪酸的质量分数（约占80%）高于母乳（50%），而母乳中不饱和脂肪酸的质量分数要高于牛乳；在脂肪酸结构方面，牛乳的饱和脂肪酸主要酯化在甘油三酯的sn-1和sn-3 位上，而在母乳中饱和的棕榈酸（C16:0）主要酯化在sn-2位上。

通过母乳和牛乳之间脂肪差异比较可知，母乳中不饱和脂肪酸含量高并且结构合理，能够调节人体的脂类代谢和免疫功能，还具有改善宝宝睡眠质量、促进机体生长发育、维持婴幼儿心脑血管的健康以及调控基因的表达等功能[2]，因此婴幼儿配方奶粉需要不饱和脂肪酸来调和油脂，植物油就是很不错的选择。

复合油脂提供更全面的配比

从婴幼儿配方奶粉的配料表可以看到，奶粉中常会添加多种类型的植物油，如椰子油、大豆油、葵花籽油、玉米油、核桃油、棕榈油、棕榈仁油，还有一些红花油、低芥酸菜籽油、高油酸葵花籽油和稻米油等。

不同的植物油营养成分有差异，脂肪酸组成也各具特色，仅添加一种植物油是无法获得与母乳脂肪中脂肪酸组成相近的代用品，因此需要根据每一种植物油脂肪酸的特点进行专业调配，这也是为什么婴配粉中植物油多由3种及3种以上油脂组成。

植物油之间的差异明显，比如大豆油、菜籽油和玉米油可以提供多不饱和脂肪；高油酸葵花籽油可以贡献复合脂肪中的单不饱和脂肪酸；椰子油是脂肪链相对较短的饱和脂肪的极好来源；棕榈油是长链饱和脂肪的来源。婴配粉就是通过混合添加各种植物油脂来调和油脂、平衡脂肪酸，最终使得奶粉脂肪中脂肪酸的结构更加合理，满足宝宝生长发育需求。

总结

脂肪作为三大宏观营养成分之一，根据饱和程度分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸主要用于供能，但不饱和脂肪酸具有更多功能性作用，不仅可以调节脂类代谢、人体免疫功能，还可以促进大脑、视觉发育，并且在调节血糖、血脂和胆固醇方面也扮演着重要作用。对于婴幼儿来说，身体的各项能力发育都还不完善，代谢能力较弱、免疫力较差以及大脑视力神经发育不完善等，都需要不饱和脂肪酸的参与。