粉哥导读：近年来，生鲜乳越来越火，而这也导致越说生鲜乳好，越多消费者“闻粉色变”。有的妈妈看见奶粉配料表里有乳粉就觉得是不好的东西，甚至有妈妈会因为自家宝宝的奶粉是乳粉入料而换奶粉。今天我们统计440款通过注册的3段奶粉配料表，一次性为大家揭秘为啥奶粉中除了生鲜乳，还总添加各类乳粉原料！原因很可能颠覆你原有的认知，赶紧来看！

通过注册的配方奶粉

99%都添加有各类乳粉原料！

生鲜乳虽好，但是乳粉也是宝宝奶粉的重要奶基原料。奶粉智库统计了通过注册的440款3段奶粉的奶基原料，发现99%的奶粉都添加有各类乳粉原料！其中：

48%奶粉的奶基原料以“生鲜乳+乳粉”组成！51%奶粉的奶基原料全部以各类乳粉组成！仅有1%奶粉的奶基原料全部以生鲜乳组成！

接下来我们来看哪些奶粉的奶基原料以“生鲜乳+乳粉”组成：

164款3段奶粉

以生牛（羊）乳入料，辅以各类乳粉

47款3段奶粉

以全脂/脱脂牛（羊）奶入料，辅以各类乳粉

为什么奶粉加了生鲜乳

还要加各类乳粉原料？

生鲜乳以“新鲜程度好”著称，奶粉中常见的生鲜乳包括生牛乳、全脂牛奶、脱脂牛奶等。这几类生鲜乳原料最大的特点在于水分含量极高，比如生牛乳中水分约占87%，乳固体仅占13%。同时，它的蛋白质结构以酪蛋白为主，乳糖含量不高，总矿物质含量较高。

也就是说，配方奶粉如果仅以生鲜乳入料，那么它的蛋白质结构、乳糖占比、矿物质比例可能与牛奶更接近，而与母乳成分有很大的差别。因为母乳中的蛋白质结构以乳清蛋白为主、乳糖含量高、总矿物质含量低。

并且，国标也对奶粉的乳清蛋白含量、乳糖含量等有明确规定，比如现行国标规定1段奶粉的乳清蛋白含量应占总蛋白的60%及以上，乳糖添加量要占总碳水化合物90%及以上；新国标增规定2段奶粉的乳清蛋白含量应占总蛋白的40%及以上，2段奶粉的乳糖添加量要占总碳水化合物90%及以上；3段奶粉的乳糖添加量要占总碳水化合物50%以上。

基于此，婴幼儿配方奶粉在产品设计时，通常会添加各类“营养成分各有特色”的乳粉原料进行搭配组合。

别总误解乳粉原料！

它们有自己独特的优点！

奶粉中常见的乳粉类原料有全脂/脱脂乳粉、脱盐乳清粉、（浓缩）乳清蛋白粉、高油（脱盐）乳清粉等，它们的营养成分各有特色，添加进奶粉中发挥着不同的作用，比如：

①全脂/脱脂乳粉可增加乳固体（蛋白质、乳糖等）含量

生鲜乳属于液态入料，其中含有大量的水分，在奶粉加工环节中其水分会蒸发掉，只剩下少量的乳固体。而全脂/脱脂乳粉相对生鲜乳来说，水分被干燥掉后，乳固体占比极大地增加了，尤其是蛋白质、乳糖含量相比生鲜乳更高。

②（浓缩）乳清蛋白粉是乳清蛋白的良好来源

（浓缩）乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成。研究表明，100g乳清蛋白粉中约有77g蛋白质，乳清蛋白含量丰富。也就是说，额外添加（浓缩）乳清蛋白粉可以提高奶粉中乳清蛋白含量，调整乳清蛋白与酪蛋白比例，让奶粉的蛋白质更易消化吸收。

③脱盐乳清粉可提高奶粉乳糖、乳清蛋白含量、使矿物质含量占比更低

脱盐乳清粉是指除去矿物质及水分的乳清制品，主要原料为乳糖和乳清蛋白。据《食品工业》的资料显示：100g脱盐乳清粉中乳糖的含量达82.4g以上，蛋白质的含量为12.2g以上，脂肪含量较低。也就是说，额外添加脱盐乳清粉不仅可以使奶基原料中的矿物质占比更低，还能提高奶粉中的乳糖含量，以及增加乳清蛋白含量。

④高油（脱盐）乳清粉可使乳糖、乳清蛋白以及不饱和脂肪酸等营养成分配比更加合理

高油（脱盐）乳清粉是采用先进工艺将（脱盐）乳清粉和多种油脂混合制成，其油脂被包裹后有助于解决营养释放和降低营养流失等问题，这样混合后的乳清蛋白、乳糖以及不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）等营养成分配比更加合理，利于宝宝吸收。并且，添加高油（脱盐）乳清粉能提高奶粉中的乳糖含量，以及增加乳清蛋白含量。

由于高油乳清粉的生产条件需要达到GMP要求，产品成本也比牛、羊乳清粉高得多，因此用高油乳清粉作为主辅料，生产婴幼儿配方奶粉的厂家为数不多，目前仅有圣元、美庐等少数乳企有使用。

225款3段奶粉的奶基原料

全部以各类乳粉组成

总之，生鲜乳有生鲜乳的优点，但乳粉也有自己的独特优势，所以宝爸宝妈们在挑选奶粉时大可不必过分纠结奶粉采用了乳粉原料。并且，奶基原料作为奶粉的重要组成部分，每一种原料都没有绝对的好与坏，重点在于怎么组合搭配出来的奶粉营养配比更加合理，更符合宝宝的生长发育需求。