奶粉智库网讯，蓝莓派配一勺冰淇淋是夏季的美味佳肴。除了美味之外，这种组合还可以帮助人们吸收更多的“超级水果”的营养物质，比如花青素。近日，中国沈阳农业大学一项研究小组指出，在牛奶中发现的一种蛋白质可能有助于提高蓝莓花青素及其副产品中发现的营养物质的吸收性。

在研究中，花青素已被证明具有抗氧化特性，降低血压和降低罹患某些癌症的风险。然而，在消化过程中，这些营养物质只从蓝莓中吸收了少量，尽管蓝莓中富含这些营养物质。以前的研究人员曾报道过，食用含有柑橘果胶、辣椒素、辣椒素和某些蛋白质的食物可以提高花青素的吸收。例如，李斌及其同事在模拟消化实验中发现牛奶中的α-酪蛋白和β-酪蛋白可以保护蓝莓花青素。现在，这个团队想看看α-酪蛋白是否可以帮助增加蓝莓花青素在体内的吸收。

研究人员给大鼠喂食纯化蓝莓花青素提取物，在给一组大鼠的溶液中加入α-酪蛋白。在接下来的24小时内，α-酪蛋白组的花青素和代谢物浓度比对照组高1.5到10.1倍。当检查α-酪蛋白的分子结构时，研究人员发现，其氨基酸允许它与花青素分子相互作用并包被花青素分子，提高它们在肠道中的稳定性，并允许更好地运输到血液中。研究人员解释说，虽然这些实验中使用的α-酪蛋白是从牛奶中提取和纯化的，但对于全脂牛奶来说，结果可能不一样，因为它的脂肪和糖会影响吸收。研究人员表示，下一步是在人类身上进行类似的测试。