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奶粉越白、越香、腥味少、气泡少、溶解快,就越好吗?

作者:剑蝶

发布时间:2020-09-19

要寻求一款各方面都满足自己要求的奶粉确实很难,有的奶粉配方感觉不错,冲调性却一般或是气味一般。而奶粉的品质问题一直是宝妈们关心的点,今天我们一起来分析下奶粉的这些感官性质与奶粉品质的关系,比如颜色、味道、溶解性等等。如果你也有类似疑惑,那么看完这篇以后就会更加明白了~

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奶粉越白越好吗?

鲜乳一般呈白色,而奶粉有黄有白,那么奶粉的颜色是不是越白越好呢?

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答:影响奶粉颜色的因素有许多,比如其中的乳脂、维生素A、叶黄素含量越高,奶粉的颜色就会偏黄;工艺方面,温度越高,奶粉的颜色会相对更深,所以不同奶粉之间的颜色有区别属于正常情况。

还有宝妈问:我买的同一品牌的奶粉,有的颜色也不一样,是不是有问题?

当然也不是。即便是同一品牌的奶粉,不同批次生产出来的成品也会有所区别。因为鲜乳的颜色也受到多方面的因素影响,气候、奶牛的饲料、品种、不同季节的牧草营养成分有所区别,则会影响鲜乳中的乳脂率、乳蛋白率以及维生素的含量,使得鲜乳的颜色不一致。

比如饲料方面,优质的粗饲料可以提高牛奶中乳脂率,使乳汁偏黄;饲喂玉米、胡萝卜等富含叶黄素和胡萝卜素的饲料较多时,乳汁中的β-胡萝卜素、维生素A等营养素含量高,也会偏黄。

结论:无论是乳白色还是乳黄色,并无优劣之分。

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奶粉越香越好吗?

大部分奶粉闻起来都有一股乳香味,而有的奶粉闻起来非常香。是不是越香的越好呢?

答:不是。风味是食品的滋味和气味共同产生,鲜乳中主要是由于含有挥发性脂肪酸及一些挥发性物质,因此具有一种特殊的乳香味,味道一般比较清淡、自然。

而奶粉特有的乳香味主要来源于脂肪、蛋白质、乳糖这三种成分的特性,以及加工过程中的一系列反应产生的风味物质混合产生。

如果一款奶粉香味非常浓郁,且不同于乳香味的清淡自然,更加香甜,那么要注意它的配料中是否添加了香精香料(香兰素、乙基香兰素、香荚兰豆浸膏)。

香精香料可提升奶粉的香味,但并无营养价值,并且可能会使宝宝产生挑食、偏食的习惯。

结论:乳香味和香甜味是不一样的,要注意看配料表是否有香精香料。

奶粉腥味少越好吗?

买回来奶粉后,有家长会先替宝宝尝一尝味道怎么样,然而可能才尝第一口就发现非常腥。为什么有的奶粉会相比其他奶粉来说要腥很多呢?奶粉腥味少才好吗?

答:奶粉中的腥味成分主要来自于乳清蛋白,另外乳脂、植物油和DHA氧化也会产生腥味,因此大部分奶粉或多或少都带有一点腥味,如果腥味比较重,可能是乳清蛋白、DHA含量比较高,或者添加有大豆油等。

值得一提的是,婴幼儿的味觉系统还在发育过程中,口味与成人也有区别,最终还得看宝宝是否适应这款奶粉。所以,只要宝宝接受,腥味重不重都无所谓。

结论:不能以大人的喜好来评定婴幼儿的口味,宝宝喝的适合就好。

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 (图片来源于网络)

奶粉冲调后气泡越少越好吗?

如果奶粉冲完后气泡多,则可能会造成宝宝胀气。那么是不是气泡越少,奶粉越好呢?

答:奶粉冲调一般都会产生气泡,只是多少的差别。气泡的产生是物理现象,与奶粉的品质没有太大联系。而影响气泡多少的原因主要有以下几点:

1、冲调:奶粉冲调所产生的泡沫多少,与水的温度、容器的质地、形状、光洁程度、摇晃的力度等诸多因素有关。当用力摇晃奶瓶时,更多的空气进入液体中,泡泡也就越多。所以冲调手法应该轻柔些,不要用力地来回、上下摇晃奶瓶,这些都是错误的方式。最好手腕用力沿一个方向顺时针或者逆时针轻轻摇晃,或者双手来回揉搓奶瓶。

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 (图片来源于网络)

2、蛋白质、脂肪:乳清蛋白的特性之一就是蛋白分子表面活性相对其他成分的高,溶解时会增大溶液表面张力,冲调时空气进入水中,就很容易形成气泡。部分脂肪具有消泡的作用,配方奶粉中的脂肪种类及含量与泡沫多少有关。所以,奶粉中乳清蛋白的含量、脂肪、配方及工艺都会影响泡沫产生的多少。

结论:冲调过程中有气泡产生是正常的,但我们可以用正确的冲调方式去尽量减少气泡的产生。

奶粉溶解越快越好吗?

有的奶粉溶解快,有的奶粉却不好溶解、容易起坨,但是冲调时奶粉溶解得越快越好吗?

答:影响奶粉的溶解性的因素,主要包括奶粉本身的性质和冲调问题。

1、奶粉本身性质:蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素、颗粒大小、保质期等。

比如乳清蛋白的含量越高的奶粉,相对来说更难溶;全脂奶粉会相对于脱脂奶粉更难溶;乳糖相对于麦芽糊精来说更难溶;脂溶性维生素,包括A、D、E、K1,均难溶于水;一些矿物质,碳酸钙、磷酸三钙等白色固体晶体,难溶或不溶。

另外,奶粉的颗粒大小一般是粗细适中,空隙均匀具有更好的溶解性。保质期方面,越临近过期日期的奶粉,溶解性会越差。

2、冲调:温度、手法等。

冲调奶粉时,温度是影响其溶解性的重要因素之一,水温过高容易造成奶粉中部分蛋白质变性,但水温过低会影响奶粉的溶解速度。一般来奶粉罐上会有建议的冲调水温,大部分是一个范围区间,如40~50℃,家长们可通过多次冲调来找到相对好溶解的温度。

关于冲调手法,首先就是要保证正确的摇晃方式及温度。如果奶粉还是不好溶解,可用干净的勺子辅助搅拌,或采用二次冲调法(先倒一半奶粉,摇匀后再倒另一半,有利于增加奶粉与水的接触面积)来改善溶解性。

如果还是无法溶解,出现分层、颜色异样等情况,可能是变质或者质量问题,建议不要再食用。

结论:溶解性受许多因素影响,溶解得越快也并不代表越好,只要在合理的时间内能溶解均匀,不影响宝宝食用都没问题。

总结

不同品牌的奶粉,奶源、工艺、配方等方面都有区别,所以在颜色、味道、溶解性的这些感官性质会有所不同,只要不是质量问题引起的异常变化,都不用过于在意。另外,一些冲调时产生的泡沫、不溶解等情况,无法绝对避免,首先要注意冲调方法是否正确,然后可通过调整温度、二次冲调等方法来改善。

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来自: 奶粉智库

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CC

不一定。我之前也是被国内奶粉洗脑了 以为奶粉就应该速溶,刚接触海外的奶粉挂壁也是各种担心,后来经过国际妈咪客服的介绍解答才打消了我的顾虑,孩子现在喝的国外的奶粉身体长的也很壮实

游客M28301512

我家宝宝马上到了转奶的时候了,有人给我推荐了一款奶粉,不知道好不好之初

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