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结块、黏勺就是奶粉“湿”,品质不好吗?

作者:叶天天

发布时间:2020-10-19

最近一位妈妈刚打开一罐奶粉就发现里面的奶粉发生了“结块”和“黏勺”的情况,就马上咨询了笔者:“这款奶粉为什么这么湿?是不是品质有问题?还能不能喝?”这一键三连的提问足以可见妈妈对奶粉品质的重视程度。下面我们就一起来看看吧~

对奶粉“湿”有哪些错误的理解?

我们经常听到父母说:“奶粉好湿啊”。这是为什么呢?其实奶粉在加工过程中会有冷藏或低温喷雾干燥工艺等过程的处理,会含有一定水分。目前婴幼儿配方乳粉中水分含量需控制在5%以内,水分含量低看起来就会干燥些,水分含量高看起来就会潮湿些。但是很多妈妈对奶粉“湿”有着错误的理解,下面我们一起来看看吧~

1:一开罐就觉得很“湿”

下面我们来看一款从视觉上就觉得很“湿”的奶粉。

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为什么某些奶粉从肉眼看上去就比较“潮湿”呢?下面我们主要从三个方面来说说。

首先,奶粉的原料本身就是液态加工或者是脱脂/全脂奶粉,一般情况下,奶粉的感官性状会随当时生产的空气温度湿度等环境变化而变化;

其次,据一项对奶粉的物理性状研究发现:颗粒间的粘连聚集性与乳糖结晶有关。奶粉生产的喷雾干燥过程中,由于水分迅速蒸发而产生亚稳的玻璃态非结晶乳糖,具极强的吸湿性。当奶粉暴露于高相对湿度或较高温度中时,玻璃态非结晶乳糖会发生不可逆转化变为结晶状态,乳糖的这一变化会使奶粉颗粒表面产生很多裂纹,这时脂肪就会逐渐渗出,从而造成颗粒粘连的情况,造成视觉上表现出很“湿”的感觉。

最后,由于奶粉生产设备中的喷雾干燥塔不同,生产出来的奶粉颗粒大小略有区别,较粗的粉末感官上也会觉得有些潮,较细的粉末感官上会显得有些干燥。

2:奶粉新开罐成团就是奶粉“湿”

我们来看看奶粉新开罐就有“团块”的图片。

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我们从上面的图片可以发现,这些团块都是比较小块且松散的。那么这种情况并不是奶粉“湿”的原因,更不是奶粉品质不好,而是主要与运输过程中奶粉颗粒与颗粒之间相互摩擦、碰撞,进而产生静电有关。奶粉颗粒之间产生静电的原因是因为奶粉颗粒比较小,在吸附力的作用下,加上奶粉本身就比较干燥,静电作用就会更加明显。

3:奶粉黏勺就是奶粉“湿”

下面我们来看看奶粉“黏勺”的图片。

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我们从上图可以发现,不同的奶粉对于勺子的粘附程度是不一样的。但是这种情况与奶粉“湿”和品质没有绝对的关系。主要有两方面的原因。第一,奶粉在出粉、运输和包装时受到摩擦也会使游离脂肪含量增高,游离脂肪的渗出也会造成颗粒粘连,导致“黏勺”既视感。第二,确实是很湿,但是不是奶粉湿,而是勺子。不管我们在冲调奶粉时如何小心,总会有水蒸气附着到奶粉勺上,舀取奶粉时便容易黏上奶粉了。

所以以上看起来很“湿”都属于正常情况,爸爸妈妈不用过于担心品质问题。不过就是要注意在冲调奶粉时避免过多的水蒸气进入奶粉中,造成奶粉潮湿、起坨、变质。

哪种情况的结团不能喝?

那么除了上述正常的情况,哪些结团属于品质有问题,不能喝呢?下面我们一起来看看吧~

1:刚开罐就发现大量坚硬团块

这种情况可能是在运输时,出现碰撞,或者是奶粉在储存过程中出现奶粉掉落导致奶粉罐出现了破裂,从而导致空气进入奶粉罐中,水分升高,造成奶粉变质,结硬块。这种情况属于奶粉发生质变,不能食用。

2:开罐一段时间后出现硬块或结块

发生这种情况一般有两种原因。第一,在冲调奶粉时,有水蒸气或水滴、勺子沾水混入奶粉罐中;第二,奶粉开罐时间过久,导致奶粉中存在大量水分、乳糖结晶等,造成奶粉变质,结块。这种情况妈妈就不要给宝宝食用了,所以奶粉开罐后要注意保存恰当,而且开封后1个月就不要喝了。

爸爸妈妈在面对奶粉看起来就很“湿”时,不要过于担心。一般情况下,“黏勺”、“成团”并不是品质问题,但如果出现大量坚硬的团块就要注意,不要让宝宝食用变质的奶粉。在日常存储奶粉时也要注意密封保存、不要遇水。

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