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奶粉中哪些营养成分更易消化吸收?看懂这个,选奶粉真简单!

作者:叶天天

发布时间:2020-10-19

一直以来,消化吸收是很多妈妈的心病,所以奶粉智库后台一直都有会员在询问关于好消化吸收的奶粉,那在选奶粉时究竟应该注意哪些方面呢?今天我们一起从奶粉的必需成分和可选择成分来看看吧~

必需成分

奶粉中必需成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素,与消化吸收相关性较大的为蛋白质、脂肪和碳水化合物。

蛋白质

目前,奶粉中更易消化吸收的蛋白质——乳清蛋白和适度水解蛋白

乳清蛋白

奶粉中的蛋白质进入宝宝胃后,胃酸使蛋白质变性,破坏其空间结构,再通过胃蛋白酶将蛋白质/大分子多肽水解成小分子多肽和氨基酸,最后在小肠内被胰蛋白酶和糜蛋白酶分解成寡肽和少量氨基酸。

在这个过程中,宝宝的胃肠道动力与粘膜的吸收能力都会影响到蛋白质的消化吸收。此外,据研究显示:根据食物中蛋白质的代谢不同,可分为快膳食蛋白和慢膳食蛋白。其中乳清蛋白的消化速度快于酪蛋白,因此乳清蛋白被称为快膳食蛋白,酪蛋白为慢膳食蛋白[1]。而且乳清蛋白具有较小的分子量,在胃酸作用下形成的乳凝块较小,容易被婴儿消化吸收[2]。

奶粉中的乳清蛋白

目前,现行国家标准规定了1段奶粉中乳清蛋白含量应≥60%,2、3段并未做强制要求。具体可通过奶粉配料表进行查看:市面上大部分奶粉都是通过添加乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉等原料来提升奶粉中乳清蛋白的含量。大部分1段婴幼儿配方奶粉的乳清蛋白与酪蛋白比例为6∶4,2、3段会相对更低。但也有一些比较高的,例如优博瑞慕的乳酪比达到9:1;雀巢超启能恩采用全乳清蛋白。

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适度水解蛋白

适度水解蛋白分为水解乳清蛋白和水解酪蛋白,分别是乳清蛋白与酪蛋白的产物。按照国家现行法规和标准,婴幼儿配方奶粉中添加的蛋白水解物都来源于牛乳蛋白,是用专门的蛋白水解工艺把牛乳中的酪蛋白和(或)乳清蛋白水解后的产物,作为食品原料,完全可以放心食用。在水解过程中,蛋白质逐渐被降解成相对分子质量越来越小的肽片/段或称肽段片,直至最后成为游离氨基酸的混合物,在宝宝的肠道内更易消化吸收[3]。

奶粉中的适度水解蛋白

随着婴幼儿胃肠道的问题受到越来越多的社会关注,目前不少乳企也尝试在普通婴幼儿配方奶粉中加入适度水解蛋白。比如君乐宝恬适添加了经过部分蛋白酶技术的脱盐乳清粉,以此获得适度水解蛋白;喜安智恒悦中的乳清蛋白和酪蛋白也通过蛋白酶适度水解工艺,将大分子乳蛋白酶解为小分子蛋白、肽段、氨基酸,更易消化吸收。

脂肪

目前,奶粉中更易消化吸收的脂肪——中链脂肪酸和天然乳脂。

中链脂肪酸

奶粉中的脂肪进入婴儿口腔后,舌脂酶能够分解奶中的中短链脂肪酸和中链脂肪酸,在经过胃和小肠的消化吸收,正常情况下婴幼儿对脂肪的吸收率约为85%~90%(母乳脂肪)。据资料显示:短链和中链脂肪酸更容易被小肠吸收,直接进入血液,适合于肠道功能不良的宝宝[4]。

奶粉中的中链脂肪酸

一般情况下,中链脂肪酸常见于特殊医学用途配方食品中,因为过敏的宝宝、早产儿在胃肠道功能方面容易发育不全,中、短链的脂肪酸更容易被消化与吸收。不过部分婴幼儿配方奶粉为了让营养配方更好消化吸收,也会加入部分中链脂肪酸,比如喜安智恒悦就添加了中链甘油三酯。

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天然乳脂

据资料显示:天然乳脂的sn-2 位棕榈酸能够促进婴儿对脂肪、钙、铁、镁等物质的吸收,而且天然乳脂的脂肪酸更为丰富,在sn-3位上还含有一定量的中链脂肪酸和短链脂肪酸,中链脂肪酸可快速氧化产生能量,满足婴儿及时的能量需求;短链脂肪酸则直接被婴儿结肠利用,帮助保护肠黏膜,维持肠道菌群平衡。

奶粉中的天然乳脂

天然乳脂可直接在配料表中查看。如果奶基原料里面含有生牛乳、全脂牛奶/粉,可能均含有天然乳脂。此外,无水奶油与稀奶油是天然乳脂的重要来源,如果奶粉配料表中添加有“无水奶油”、“稀奶油”那就证明其额外添加了天然乳脂。

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(图片来源于奶粉智库网站)

碳水化合物

目前奶粉中比较好消化吸收的碳水化合物为麦芽糊精。

根据碳水化合物,可分为全乳糖的普通奶粉、部分乳糖的普通奶粉以及无乳糖的特殊医学用途配方食品。一般情况下,对于普通婴幼儿,乳糖是最好的碳水化合物来源,但如果宝宝胃肠功能不良,可食用部分乳糖+少量麦芽糊精的普通奶粉,因为麦芽糊精具有低甜度、低渗透压、无色无味的特性,主要适用于消化力相对较弱的婴幼儿。

可选择成分

婴幼儿配方奶粉中除了必需成分,还有可选择成分。目前与消化吸收相关的营养素为益生元、益生菌、OPO、CPP。

益生元

常见的益生元包括低聚半乳糖、低聚果糖和多聚果糖,还有部分奶粉会加聚葡萄糖和β-葡聚糖,此外还有新兴营养素——HMO(母乳低聚糖)。这类营养素能被肠道细菌分解并发酵,促进有益菌群大量繁殖,有助于消化吸收。目前奶粉中益生元含量比较丰富的奶粉有达能系、圣元优博系,其中大部分圣元优博系奶粉的益生元均在3.7g/100g。

OPO

OPO的全称“1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯”,是一种结构式脂肪,其特有的2位棕榈酸结构,不易与钙结合形成钙皂,有助于消化吸收,减少能量和钙的流失,减少便秘几率。目前惠氏蓝钻启赋、飞鹤星飞帆、金领冠珍护、蓝河姆阿普、海普诺凯1897荷致这5款奶粉的OPO较高,3段达到了3g/100g以上。

CPP

CPP为酪蛋白磷酸肽,源于优质牛乳酪蛋白。据研究显示,在正常情况下,各种钙源的吸收率相差无几。乳制品之所以是人们最喜欢的补钙食品之一,其原因除了牛奶含钙较丰富外,还因牛奶酶蛋白在体内经肠道蛋白酶作用可生成部分CPP,而CPP可促进钙的吸收和利用。目前澳优能立多、飞鹤星飞帆、瑞哺恩菁珀等添加了CPP。

益生菌

目前奶粉中常见的益生菌为双歧杆菌以及鼠李糖乳杆菌等。据资料显示:益生菌在肠道内进行的各项代谢活动都有助于肠道消化,在提升粪便含水量,促进肠道蠕动、改善便秘等方面有所体现。目前伊利金领冠珍护、悠滋小羊、塞纳牧等均添加了益生菌,且含量较高。

奶粉中的易消化吸收的营养素

1:看配料表

一般情况下,OPO、CPP、益生元(低聚果糖、低聚半乳糖、多聚果糖聚葡萄糖和β-葡聚糖)、益生菌均可以在奶粉的配料表中出现,不过益生菌可以在配料表中看到添加量,目前国标要求的是益生菌不低于106CFU/g。

2:看营养成分表

除了要知道奶粉中是否含有这些易消化吸收的营养成分,更需要关注其含量,那么就可以在营养成分表中查看OPO、CPP和益生元的含量。

OPO含量≥2.5g/100g,较好;

CPP含量≥100mg/100g,较好;

益生元含量≥3.0g/100g,较好。

总 结

以上就是奶粉中易消化吸收的营养成分。总的来说,大家如果在选择奶粉的时候,如果宝宝总是消化不良,那么可以在选奶粉时关注蛋白质——乳清蛋白和适度水解蛋白;脂肪——中链脂肪酸和天然乳脂;碳水化合物——麦芽糊精;可选择成分——OPO、益生元、益生菌和CPP。

看懂这些,就不怕不会给宝宝选奶粉了~

参考文献:

[1]营养与食品卫生学.第8版.蛋白质部分-孙长颢,凌文华,黄国伟.

[2]贾晓江,刘海荣,贾军燕,邱泉若.乳清蛋白的特性及在婴儿奶粉中的应用.

[3]中国营养科学全书.第2版上册.杨月欣,葛可佑.

[4]营养与食品卫生学.第8版.脂肪部分-孙长颢,凌文华,黄国伟.

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来自: 奶粉智库

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