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为何巨头都盯上这块“奶酪”?蒙牛、伊利等乳企纷纷入局奶酪市场

发布时间:2019-10-17

奶酪虽然在国外餐桌上是常见的食品,但由于饮食文化的差异,国内却很少见,因此国内也很少有企业去研究生产奶酪食品。

然而近两年,这种情况却出现了变化,奶酪正成为乳品行业的新宠,不少品牌都想从中分一杯羹。2018年,伊利增加健康饮品及奶酪事业部,蒙牛设立奶酪事业部发展零售、乳品深加工及餐饮奶酪三大业务。不久前,光明也推出了新品儿童奶酪棒。

为何巨头都盯上了奶酪?是否预示着国产奶酪品牌的春天来了?跟知食君一起来了解一下。

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奶酪是如何在中国走红的?

奶酪(cheese),又名干酪、起司,是牛奶经过发酵后,去除水分形成的块状产品。

有业内人士分析,奶酪是使用原料乳最多的乳制品之一,由于奶酪品种类型多,保质期较长,可以灵活地组织生产,对于调节生鲜乳生产、乳制品加工、产品市场消费能起到"蓄水池"的作用,因此,发展奶酪加工业成为了奶业消费升级的突破口之一。

那么,奶酪的消费市场主要有哪些?

目前奶酪的消费市场,分为餐饮和零售市场,得益于西式糕点、披萨等品类在国内的成长,奶酪在国内餐饮市场需求量大大提升。

当前不少新餐饮也在利用奶酪做文章,比如近年新兴的各类芝士奶茶、芝士酸奶等。根据公开资料显示,整体的餐饮市场奶酪消费占总体消费的70%左右。虽然零售市场当前占比不高,但依旧可以看出整体的涨势。

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从目前各品牌的布局来看,儿童奶酪是主要发力点,据尼尔森数据统计,奶酪的主要购买群体是超过30岁的妈妈群体或40岁以上的中年男女。各品牌通过丰富的口感,以及差异化的包装,与动画IP绑定,目前正成为市场的主流形态。

另外,在成人奶酪方面,随着90后及95后成为职场主流,其消费观念的西式化,对奶酪有潜在需求、消费场景有望扩大至办公室下午茶、减肥代餐能量品及运动健身前的补充。

奶酪前景虽好,但国产品牌面临的问题也不少

看似前景可期,是否预示着国产奶酪品牌的春天来了呢?

对此有业内人士分析,我国奶酪市场的供应缺口还很大。目前取得奶酪生产许可证的国内企业仅有45家,其中有实际产量的尚不足20家,当前国产奶酪占比低于50%,主要以进口为主。

即使投入生产的企业,产量也不是很高,如三元食品,虽然是华北地区最大的奶酪生产基地,年产量也仅有1万吨左右。目前,包括蒙牛、伊利、光明、妙可蓝多(14.810, 0.04, 0.27%)在内的多家乳企都在积极布局奶酪市场,但都尚处于导入期,海外企业基于较强的产品力、品牌力,起到消费者教育作用,市占率较高。

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而从奶酪的消费量来看,我国还处于较低水平。根据奶业协会公布的数据显示,目前我国人均奶酪消费只有0.1公斤,远远落后于日韩的2.4公斤和3.1公斤,与欧洲的18.7公斤的人均奶酪消费量相差甚远。

总体而言,奶酪在我国的发展仍处于初期阶段,拉动奶酪消费需求增长是解决问题的关键。对于奶酪品牌来说,除了创新研发奶酪生产工艺、新技术外,目前最重要的一点,是提升消费者对奶酪的认知,尤其是对奶酪消费、饮食习惯的引导,奶酪文化的宣传等十分必要。

但也有行业人士指出,目前国内牛奶成本相比澳新几乎翻倍,十斤奶做一斤酪,也会进一步放大成本的劣势,国内要想推动奶酪发展,则可能还需要更多的支持政策。


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来自: 搜狐财经

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