本期为《奶粉问答》配方篇第二期，我们将具体说说α—lac（α—乳清蛋白）是什么？有什么作用？

α-乳清蛋白属于乳清蛋白，乳清蛋白被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点。母乳中的蛋白质可分为酪蛋白、 乳清蛋白和粘蛋白。初乳时期，乳清蛋白含量可达到90%以上，常乳中乳清蛋白含量为60%以上，符合婴幼儿的生长趋势。

一、α-乳清蛋白是什么？

α–乳清蛋白是母乳中的主导蛋白质，其含量占乳汁中蛋白质的27%。α–乳清蛋白能够提供最佳的氨基酸组合，提高了蛋白质的生物利用率，适应婴儿的肾负荷。

二、α-乳清蛋白有什么作用？

①.α–乳清蛋白含有丰富的色氨酸，为神经递质5–羟色胺和褪黑素的前体，由松果体细胞交替分泌：白天分泌5–羟色胺，是调节情绪、食欲和行为的神经递质；黑夜分泌褪黑激素，为内源性睡眠诱导剂，是内在生物钟的重要调节剂，有助于婴儿睡眠，促进婴儿的大脑发育。

②.临床显示：α-乳清蛋白能够增加婴儿肠道有益菌——双歧杆菌的浓度，双歧杆菌的生长能够调节肠道的菌群平衡，抑制肠道致病菌的生长。

③.α-乳清蛋白中的胱氨酸/半胱氨酸，作为谷胱甘酸的组成部分，它可以防止过氧化物的氧化损害作用。

④.α–乳清蛋白中的胱氨酸/半胱氨酸，作为牛磺酸的前体，它有利于胆汁酸的合成、脂肪酸的吸收以及神经系统的发育。

⑤.α-乳清蛋白能够帮助宝宝更好地吸收关键营养素，比如锌、铁等微量元素。同时，它也具有非常好的消化道亲和力，很容易被宝宝吸收，不给肠道添负担。

⑥.除了营养以外α-乳清蛋白还对婴儿有保护功能。

由于目前对α–乳清蛋白研究并未结束，随着对α–乳清蛋白研究的不断深入，将会呈现更多的功能。最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。

三、关于α-lac（α-乳清蛋白）

α-lac乳清蛋白是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，也是唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分，而且α-乳清蛋白易被吸收，蛋白质利用度高，能够提供其它蛋白质中含量较少、对于婴儿生长发育非常重要的色氨酸，有利于改善情绪，是重要的EQ营养素。

参考文献与资料：

①.《富含α-乳清蛋白及AA／DHA配方奶粉对足月婴儿体格生长及耐受性的影响，徐秀，郭志平，罗先琼，毛晓兰，杨卫平，梁卫兰》

②.《母乳中蛋白成分的营养与生理意义研究，黄彬华，钟春英，谢静》

③.《母乳乳清蛋白抗氧化活性肽的研究，叶清，韩园园，梁肖娜，乌兰君，曹雪妍，杨梅，武俊瑞，乌日娜，刘彪，岳喜庆》

④.《Talón Emma,Lampi Anna-Maija,Vargas María,ChiraltAmparo,JouppilaKirsi,González-MartínezChelo.Encapsulation of eugenol by spray-drying using whey protein isolate or lecithin: Release kinetics, antioxidant and antimicrobial properties.[J]. Food chemistry,2019,295.》

⑤.《Tanja Ž. Krunić,Nataša S. Obradović,Marica B. Rakin.Application of whey protein and whey protein hydrolysate as protein based carrier for probiotic starter culture[J]. Food Chemistry,2019,293.》