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α-lac(α-乳清蛋白)是什么,有什么作用?

作者:粉哥

发布时间:2019-07-13

本期为《奶粉问答》配方篇第二期,我们将具体说说α—lac(α—乳清蛋白)是什么?有什么作用?

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α-乳清蛋白属于乳清蛋白,乳清蛋白被称为蛋白之王,是从牛奶中提取的一种蛋白质,具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点。母乳中的蛋白质可分为酪蛋白、 乳清蛋白和粘蛋白。初乳时期,乳清蛋白含量可达到90%以上,常乳中乳清蛋白含量为60%以上,符合婴幼儿的生长趋势。

一、α-乳清蛋白是什么?

α–乳清蛋白是母乳中的主导蛋白质,其含量占乳汁中蛋白质的27%。α–乳清蛋白能够提供最佳的氨基酸组合,提高了蛋白质的生物利用率,适应婴儿的肾负荷。

二、α-乳清蛋白有什么作用?

①.α–乳清蛋白含有丰富的色氨酸,为神经递质5–羟色胺和褪黑素的前体,由松果体细胞交替分泌:白天分泌5–羟色胺,是调节情绪、食欲和行为的神经递质;黑夜分泌褪黑激素,为内源性睡眠诱导剂,是内在生物钟的重要调节剂,有助于婴儿睡眠,促进婴儿的大脑发育。

②.临床显示:α-乳清蛋白能够增加婴儿肠道有益菌——双歧杆菌的浓度,双歧杆菌的生长能够调节肠道的菌群平衡,抑制肠道致病菌的生长。

③.α-乳清蛋白中的胱氨酸/半胱氨酸,作为谷胱甘酸的组成部分,它可以防止过氧化物的氧化损害作用。

④.α–乳清蛋白中的胱氨酸/半胱氨酸,作为牛磺酸的前体,它有利于胆汁酸的合成、脂肪酸的吸收以及神经系统的发育。

⑤.α-乳清蛋白能够帮助宝宝更好地吸收关键营养素,比如锌、铁等微量元素。同时,它也具有非常好的消化道亲和力,很容易被宝宝吸收,不给肠道添负担。

⑥.除了营养以外α-乳清蛋白还对婴儿有保护功能。

由于目前对α–乳清蛋白研究并未结束,随着对α–乳清蛋白研究的不断深入,将会呈现更多的功能。最近的研究更发现,它可能具有抗癌功能。

三、关于α-lac(α-乳清蛋白)

α-lac乳清蛋白是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源,也是唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分,而且α-乳清蛋白易被吸收,蛋白质利用度高,能够提供其它蛋白质中含量较少、对于婴儿生长发育非常重要的色氨酸,有利于改善情绪,是重要的EQ营养素。

参考文献与资料:

①.《富含α-乳清蛋白及AA/DHA配方奶粉对足月婴儿体格生长及耐受性的影响,徐秀,郭志平,罗先琼,毛晓兰,杨卫平,梁卫兰》

②.《母乳中蛋白成分的营养与生理意义研究,黄彬华,钟春英,谢静》

③.《母乳乳清蛋白抗氧化活性肽的研究,叶清,韩园园,梁肖娜,乌兰君,曹雪妍,杨梅,武俊瑞,乌日娜,刘彪,岳喜庆》

④.《Talón Emma,Lampi Anna-Maija,Vargas María,ChiraltAmparo,JouppilaKirsi,González-MartínezChelo.Encapsulation of eugenol by spray-drying using whey protein isolate or lecithin: Release kinetics, antioxidant and antimicrobial properties.[J]. Food chemistry,2019,295.》

⑤.《Tanja Ž. Krunić,Nataša S. Obradović,Marica B. Rakin.Application of whey protein and whey protein hydrolysate as protein based carrier for probiotic starter culture[J]. Food Chemistry,2019,293.》


配方篇 乳清蛋白 奶粉配方 α-lac

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