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奶粉配料表中脱脂乳粉和生牛乳有什么区别

作者:方圆

发布时间:2019-06-21

此前,在【微信公众号ID:naifenzhiku】有一条关于“大包粉”的言论在抖音和朋友圈炸开了锅,此言论搞得人心惶惶,奶粉智库后台也不断接到关于“大包粉生产的奶粉还能不能吃”的咨询,就连我婆婆妈也开始研究小淘淘的奶粉罐上是写的大包粉还是鲜牛奶了。为了让大家能更加清晰的认识奶粉,奶粉智库今天特推出一篇关于奶粉原料的文章,希望能帮助到大家。

宝妈@夏天的太阳

老师,是不是只要配料表上写的是”脱脂乳粉或者全脂乳粉"的奶粉就代表是大包粉生产的奶粉?这样的奶粉是不是不如“生牛乳或者脱脂牛奶”生产的奶粉好呢?

首先,来了解一下什么是“脱盐乳清粉、脱脂乳粉、全脂乳粉、生牛乳”,此前,我们曾用简洁的话术《详解奶粉中的60种营养素》来解释奶粉中营养,有兴趣的朋友可以去查阅。

1. 脱盐乳清粉

乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。脱盐乳清粉是指从经巴氏杀菌,没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术(电渗析,离子交换)将乳清粉中的矿物盐脱去、低温浓缩和喷雾干燥制成的乳清粉。对于婴幼儿来说,矿物质含量高会增加宝宝的肾负担,因此必须脱去矿物质,此外,奶粉中添加脱盐乳清粉可以调整蛋白质比例,使其更接近母乳中蛋白质比例,更适合宝宝生长发育所需。

2. 脱脂奶、脱脂乳粉

用脱脂离心分离机将全脂奶中的脂肪分离出去得到的牛奶叫脱脂奶。再经过喷雾干燥成粉后便得到了脱脂乳粉。脱脂奶粉的蛋白质、碳水化合物含量比全脂奶粉高,脂肪含量降到1%左右。脱脂奶粉的热量比较低,适合热量需求不高的中老年人,对脂肪消化不良的婴幼儿也可以选择含有脱脂奶或脱脂乳粉的配方奶粉。

添加了脱脂奶粉的配方奶粉相对好消化,不易发生氧化,比较好保存,但是脱脂奶粉奶香味较淡,口感不如全脂奶粉好,另外脱脂牛奶中脂溶性维生素含量少,甚至几乎没有。

3.全脂奶粉

全脂奶粉是指以全脂生牛乳为原料,经过过滤、杀菌、喷雾干燥制作成的粉末状奶粉。基本保留了牛奶中原有的营养成分,在喷雾干燥过程中也会损失一部分维生素。蛋白质不低于24%,脂肪不低于26%,乳糖不低于37%。常用作婴幼儿配方奶粉的主要原料。

4.生牛乳

也称为生鲜乳,是刚挤出的牛奶,没有经杀菌、均质、过滤等加工的原生奶。生牛乳不能直接饮用,必须煮沸杀菌才能喝。生牛乳常常作为各种液态奶、配方奶粉的原料。

生牛乳富含免疫球蛋白,能高效抵抗病毒,补充生长发育必需的钙质,适合成长中的儿童、青少年、老年人饮用。

干货来了

问题1.“大包粉”是什么?

奶基原料是固体类如婴儿配方奶粉配料表上标有脱脂奶粉、全脂奶粉、乳固体等字样的,俗称大包粉,是由鲜牛奶加工而成。

问题2.什么是鲜奶制粉?

奶基原料是液体类如婴儿配方奶粉配料表上标有脱脂牛奶、全脂牛奶、生牛乳等字样的即为鲜牛奶制粉。

问题3.大包粉生产的奶粉是否比鲜奶生产的奶粉质量差?

不一定!

鲜奶生产只能证明这罐奶粉的奶源更加新鲜,此前小编也在其他的文章中讲过,一罐好奶粉的参考条件是多方面的,除了奶源之外,还要综合参考工厂的生产设备、工艺、卫生检验、配方等因素。

其次,奶源本身的质量和营养除了与奶源的新鲜程度有关之外,还跟牧场的环境、放牧方式、牧草的品质、奶牛品种等多种因素有直接关系。

因此,一罐奶粉最终的品质取决于它的奶源、检验标准、生产工艺、配方等多种综合因素,不能仅靠哪一方面就判定好坏,只有在同级别的奶源、同等配方、同种工艺的情况下去比较 “奶源是否新鲜”才有意义。

问题4.湿法工艺、干法工艺,哪个好?

湿法工艺利于营养元素的均质,干法工艺利于热敏性营养元素的保留,两种生产工艺都各有优势。此外,仅凭配料表中的脱脂牛奶和脱脂乳粉是不能区分产品工艺的,因为配料表中含脱脂乳粉、全脂乳粉、乳固体等生产工艺以干法工艺或干湿法复合工艺为主,并不能简单地判定为干法或干湿法复合工艺,也有可能是湿法工艺。

问题5.大包粉生产的奶粉安全性低?

奶粉的安全性和是否用大包粉或者鲜奶没有太大关系,因为奶粉的生产、销售都必须要经过一些列的检验更要符合国家相关标准。

最后,看完这篇文章,还是不知道如何选择奶粉的话,建议您到《揭秘婴儿、较大婴儿、幼儿奶粉各段位之间的奥秘》详细了解其中营养的奥秘所在。


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来自: 奶粉智库

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