作用：维持生命体的正常功能；

过量：营养过剩；

缺乏：正常功能无法保证；

摄取途径：母乳、婴儿配方奶粉、辅食等。

作用：必须营养之一，构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者；

过量：高蛋白血症；

缺乏：消瘦、疲乏无力、腹泻、贫血、血浆蛋白质浓度低下、营养性水肿、皮肤干燥粗糙、毛发枯黄等。儿童还会出现生长发育迟缓、智力发育障碍；

摄取途径：母乳、婴儿配方奶粉、辅食等。

作用：具有保护和支持的功能，减少机体热量散失、维持恒定体温的作用；

过量：肥胖；

缺乏：正常功能无法保证；

摄取途径：食用油脂、动物性食物和坚果类。

作用：一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源；

过量：转化成脂肪，导致肥胖；

缺乏：无法维持生物体生命活动所需能量；

摄取途径：糖类、谷物、水果、干果等。

作用：钠元素以盐的形式广泛的分布于陆地和海洋中，钠也是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一，可保证体内水的平衡、维持体内酸和碱的平衡、参于心肌肉和神经功的调节；此外，周岁内的宝宝不建议额外食用盐。

过量：高血压，高血压可以产生很多并发症，比如高血压对眼睛、肾脏都会产生损伤。

缺乏：轻度缺钠时，病人会出现头晕、周身无力、手脚麻木，进一步缺乏会出现视力模糊、恶心、呕吐、心跳加快、血压不稳定。

摄取途径：食盐、咸肉、大红肠、黄油等。

作用：人体内的钾约为无机盐重量的5%，主要存在于细胞内。作用1维持和调节细胞内渗透压；2维持神经、肌肉的应激性和正常功能；3与心肌的兴性、传导性和自律性密切相关；4还参与细胞的新陈代谢和酶促反应；5与高血压在一定范围内呈负相关。

不足或过量：均会导致心律失常。

摄取途径：蔬菜、水果、豆类、冬菇、紫菜等。

作用：人体含量最多的无机元素，作用1构成骨骼和牙齿；2维持神经与肌肉活动；3参与多种酶活性的调节；4维持毛细血管的正常通透性，防止炎性渗出和水肿；5参与血液凝固过程；6参与各种催化、启动、运输、分泌等过程。

缺乏：影响骨骼代谢，出现骨质软化和骨质疏松，

若血清钙下降可能出现手足抽搐。

摄取途径：奶及奶制品、豆类、虾、小鱼、芝麻酱、甘蓝菜和花椰菜等。

作用：是人体内含量仅次于钙的无机元素，钙或磷体内含量过多或者不足都会影响另一个元素的正常利用。构成骨骼、牙齿，并组成重要的生命物质，参与代谢过程，调节酸碱平衡。

过量：一般不易过量；

缺乏：影响牙齿骨骼发育、影响代谢过程。

摄取途径：瘦肉、鱼、蛋、奶、动物内脏、豆类、坚果等。

作用：维持正常的视觉、上皮细胞的生长与分化，促进生长和骨骼发育，抑制肿瘤，调节免疫功能

缺乏：暗适应能力下降、夜盲症、上皮干燥、增生、角化、干眼病、生长发育迟缓、免疫功能降低等

摄取途径：鱼肝油、乳制品、禽蛋、胡萝卜、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、南瓜、青椒等。

作用：参与生物氧化与能量代谢，抗氧化活性，参与抗氧化防御系统

过量：一般不易过量；

缺乏：生长停滞、毛发脱落、口角炎、舌炎、唇炎

摄取途径：动物内脏、奶类、蛋类、各种肉类等

作用：参与甲基转移、提高叶酸利用率，参与脂肪酸代谢

过量：一般不易过量；

缺乏：高同型半胱氨酸血症、叶酸利用下降，巨幼细胞性贫血、神经系统功能障碍

摄取途径：肉类、内脏、鱼类、蛋类

作用：作为生化反应底物和多种酶的辅因子，抗氧化作用，保护心血管、预防DNA氧化损伤、降低胃癌的发生风险、促进铁的吸收、防治贫血，增强抵抗力

过量：一般不易过量；

缺乏：胶原合成受到影响，创伤愈合延缓，毛细血管壁变脆弱

摄取途径：深色新鲜蔬菜和水果如柑橘、鲜枣、猕猴桃、草莓、菠菜、辣椒、西红柿等

作用：增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；促进肠胃蠕动，可舒解便秘；吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养；

过量：可能导致发生低血糖反应；降低蛋白质的消化吸收率；影响钙、铁、锌等元素的吸收；

缺乏：可能导致肥胖、易得糖尿病、结肠癌；

获取途径：大麦、芋头、胡萝卜、柑橘、燕麦、魔芋、西梅等；

其他：未经过加工的全谷类（如米糠、糙米、麦麸、燕麦、玉米）及其制品、水果（不包括过滤过的果汁）、粗纤维蔬菜（如竹笋、芹菜）及蔬菜的梗茎、未经加工的豆类（如黄豆、绿豆、红豆）等。