奶粉开罐后，大家都会闻到一股清香味，不同的是，有的奶粉香味浓，有的奶粉香味淡。对此，很多家长都会认为奶粉的香味越浓，奶粉的质量就越好，但事实上，奶粉的香味越浓，不代表奶粉的质量越好。
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首先要告诉各位家长朋友的是，奶粉中的香味来自于奶粉中的蛋白质、乳脂肪和乳糖，这三种成分的物理特性及加工过程中的一系列反应产生的风味物质，形成了奶粉特有的奶香味。一些添加了香精的奶粉，也会有浓厚的香味。
了解了奶粉香味的来源，下面我们来说说为什么有的奶粉浓，有的奶粉淡。
1. 奶牛不同
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牛奶是奶牛的腺体分泌物，不同奶牛分泌的乳汁，含有的蛋白质、乳脂肪、乳糖的种类和含量也不相同，因此，由奶液最后制成的奶粉，也会表现出不同的香味浓度。有研究显示，夏季奶牛多吃青饲料，干物质及精饲料减少，奶中多为不挥发且不溶于水的长链不饱和脂肪酸，奶香味比较淡；冬季奶牛多吃青贮饲料、干草，摄入脂肪多，易产生可挥发性的短链饱和脂肪酸，奶香味更浓。
2. 加工的工艺不同
奶粉加工过程中由于工艺的不同，脂肪、蛋白质、氨基酸和乳糖等产生的风味物质各不相同，导致奶粉香味差异。风味物质越多，奶香味也更加浓郁。当然，这些风味物质，对营养结构的影响并不大，所以奶粉香味的浓淡并不能代表奶粉质量的好坏。
3. 奶粉中香精的添加
根据2010年公布的《食品用香料、香精使用原则(征求意见稿)》及相关附件中规定，婴幼儿配方食品禁止添加食用香料、香精。不过，需要注意的是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中规定，婴幼儿配方食品不得添加香精香料，而在备注中说明较大婴儿和幼儿配方食品中可以加入限量的香兰素/乙基香兰素/香荚兰豆浸膏(注意，其他风味的香料是禁止添加的)。由此，较大幼儿配方奶粉中加入规定量中香兰素是没有问题的。因此，添加了香精的奶粉往往会有更浓的香味。
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综上所述，影响奶粉香浓的因素多而复杂，凭奶香浓度定奶粉质量，也并不靠谱，正常乳粉的味道虽是纯正的奶香味，但是浓淡界限并不明显，只要奶粉没有腐败变质的味道，都是正常的，判断奶粉的质量，还是应该从奶源、原料、配方、品牌等方面去综合评定。
