作用：维持生命体的正常功能；

过量：营养过剩；

缺乏：正常功能无法保证；

摄取途径：母乳、婴儿配方奶粉、辅食等。

作用：必须营养之一，构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者；

过量：高蛋白血症；

缺乏：消瘦、疲乏无力、腹泻、贫血、血浆蛋白质浓度低下、营养性水肿、皮肤干燥粗糙、毛发枯黄等。儿童还会出现生长发育迟缓、智力发育障碍；

摄取途径：母乳、婴儿配方奶粉、辅食等。

作用：具有保护和支持的功能，减少机体热量散失、维持恒定体温的作用；

过量：肥胖；

缺乏：正常功能无法保证；

摄取途径：食用油脂、动物性食物和坚果类。

作用：一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源；

过量：转化成脂肪，导致肥胖；

缺乏：无法维持生物体生命活动所需能量；

摄取途径：糖类、谷物、水果、干果等。

作用：镁是人体细胞内的主要阳离子，主要集中在线粒体。作用1作为酶的激活剂参与300多种酶促反应；2与钾、钙、钠离子协同维持神经、肌肉的兴奋性；3镁还参与维持心肌的正常结构、功能，有调节血压和利胆作用；4与钙、磷一起协同维持骨骼和牙齿的结构和功能。

缺乏：影响心肌的正常节律；影响心血管功能和胃肠道功能。

摄取途径：绿色食物、粗粮、干豆、坚果等。

作用：铁是人体必需的微量元素之一，参与人体血红蛋白合成，与红细胞的形成和成熟有关;参与体内氧和二氧化碳转运与交换，在组织呼吸中起重要作用；参与抗体的生成与药物在肝脏的解毒，参与某些酶的构成。

过量：一般不易过量；

缺乏：体内铁不足引起的缺铁性贫血是常见病、多发病，如不及时治疗会影响心功能，最终导致心脏病；此外，铁缺乏可影响个体的体力、认知能力和行为,降低机体抗感染能力。

摄取途径：黑木耳、紫菜、动物瘦肉，动物肝脏等。

作用：主要存在于肌肉、骨骼、皮肤和毛发中。作为酶和酶的激活剂,促进生长发育和组织再生，锌还与胎儿和儿童的骨骼生长发育、性器官发育、记忆力和学习能力等都有密切关系；促进食欲，参与和维持正常味觉、消化功能，同时与免疫细胞的凋亡也有关。

缺乏：人体缺锌常表现为食欲不振、生长发育延缓、第二性征发育不良、免疫力下降、记忆力和学习能力下降、创伤愈合不良等症状。

摄取途径：动物红肉、贝壳类、奶类以及蛋类、豆类、坚果类等。

作用：人体含量最多的无机元素，作用1构成骨骼和牙齿；2维持神经与肌肉活动；3参与多种酶活性的调节；4维持毛细血管的正常通透性，防止炎性渗出和水肿；5参与血液凝固过程；6参与各种催化、启动、运输、分泌等过程。

缺乏：影响骨骼代谢，出现骨质软化和骨质疏松，

若血清钙下降可能出现手足抽搐。

摄取途径：奶及奶制品、豆类、虾、小鱼、芝麻酱、甘蓝菜和花椰菜等。

作用：维持正常的视觉、上皮细胞的生长与分化，促进生长和骨骼发育，抑制肿瘤，调节免疫功能

缺乏：暗适应能力下降、夜盲症、上皮干燥、增生、角化、干眼病、生长发育迟缓、免疫功能降低等

摄取途径：鱼肝油、乳制品、禽蛋、胡萝卜、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、南瓜、青椒等。

作用：促进骨和牙齿的钙化，维持血清钙、磷浓度的稳定、调节机体免疫功能

过量：血钙过多；

缺乏：佝偻病、骨质疏松症

摄取途径：鱼肝油、海鱼、肝脏、奶油、蛋黄等

作用：抗氧化作用，保持红细胞完整性

过量：妨碍其他脂溶性维生素的吸收和功能；

缺乏：红细胞生存时间缩短、数量减少、早产儿容易发生溶血性贫血

摄取途径：植物油、麦胚、坚果、豆类、谷类等

作用：参与物质、能量代谢，调节神经生理活动

过量：一般不易过量；

缺乏：对机体产生广泛影响，脚气病，心功能失常，肠胃蠕动减弱，食欲下降，消化不良

摄取途径：谷类、瘦肉、动物内脏、豆类、种子、坚果等

作用：参与生物氧化与能量代谢，抗氧化活性，参与抗氧化防御系统

过量：一般不易过量；

缺乏：生长停滞、毛发脱落、口角炎、舌炎、唇炎

摄取途径：动物内脏、奶类、蛋类、各种肉类等

作用：参与氨基酸、糖原、脂肪酸、一碳单位与烟酸的代谢，降低心血管疾病的发病率，预防巨幼细胞性贫血，参与神经系统、免疫功能的调节

过量：一般不易过量；

缺乏：影响烟酸的形成，巨幼细胞性贫血、抑郁、人格改变、神智错乱

摄取途径：鸡肉、鱼肉、肝、蛋黄、豆类、坚果、水果、蔬菜

作用：参与甲基转移、提高叶酸利用率，参与脂肪酸代谢

过量：一般不易过量；

缺乏：高同型半胱氨酸血症、叶酸利用下降，巨幼细胞性贫血、神经系统功能障碍

摄取途径：肉类、内脏、鱼类、蛋类

作用：在碳水化合物、脂肪、蛋白质、能量代谢中起重要作用，减少非致命性心肌梗死的复发率

过量：一般不易过量；

缺乏：癞皮病、糙皮病、皮炎、腹泻、痴呆

摄取途径：肉类、内脏、鱼类、豆类、花生等

作用：对细胞分裂增殖、组织生长以及神经递质的合成具有重要意义

过量：一般不易过量；

缺乏：巨幼细胞性贫血、神经管畸形、高同型半胱氨酸血症

摄取途径：肝、肾、蛋类、豆类、酵母、坚果、绿叶蔬菜、水果

作用：参与脂肪酸合成与降解、磷脂的合成、氨基酸的氧化降解

过量：一般不易过量；

缺乏：脂肪合成减少、能量产生不足，疲劳、易怒、抑郁、肌无力等

摄取途径：蜂王浆、金枪鱼、鲤鱼的鱼子酱、内脏、蘑菇、鸡蛋等

作用：在能量代谢和氨基酸、糖、脂类的代谢中起重要作用

过量：一般不易过量；

缺乏：皮肤疾患和脱毛；

摄取途径：蜂王浆、啤酒酵母、动物内脏、鸡蛋等

作用：促进脑发育和提高记忆能力；促进脂肪、胆固醇的代谢；

过量：神经过度兴奋，肠胃蠕动加强，肠胃括约肌松弛，妨碍正常的生长发育

缺乏：导致肝肾功能损害，记忆功能紊乱，生长发育障碍

摄取途径：蛋类（特别是蛋黄）、动物肝脏、坚果、大豆等。

注：新国标中，胆碱在一段、二段奶粉中属于必需成分，三段奶粉中属于可选择成分。

作用：可促进血液正常凝固，参与骨骼代谢，促进骨骼生长；

过量：一般不会过量；

缺乏：延迟血液凝固，可能出现新生儿出血疾病，如吐血、肠子、脐带及包皮部位出血;小儿慢性肠炎；

获取途径：深绿色蔬菜及优酪乳；

其他：人体对维生素K的使用很有限，因而所产生的过多症也更为罕见国外有报道，当用维生素K预防新生儿颅内出血过量时，会产生溶血性贫血。过多补充维生素K，孕妇也可产生溶血性贫血，且其新生儿会出现高胆红素血症，甚至核黄疸。即使供给大量的维生素Ｋ1和维生素Ｋ2的天然形式也不会中毒。

作用：在中枢神经系统、心血管系统、免疫和内分泌等系统具有极其重要的调节作用；

缺乏：脑神经细胞发育异常、视功能障碍

摄取途径：哺乳动物心脏、海鱼、贝类等

DHA即二十二碳六烯酸

作用：可促进婴幼儿大脑及视觉发育，有助调节免疫功能，改善婴儿睡眠，减少产后抑郁等

缺乏：对大脑和神经系统发育可能产生不良影响

摄取途径：深海鱼类、海藻类、母乳、蛋黄、亚麻籽油、紫苏籽油等

作用：在保护视觉、抗癌、预防白内障及心血管疾病、增强免疫力等方面具有重要作用；同时具有调色作用；

摄取途径：金盏花（又称万寿菊）、胡萝卜等蔬果