含有多种矿物质、微量元素、膳食纤维。

作用：给脑细胞提供营养、促进细胞生长，参与体内新陈代谢活动，促进肝中脂肪的代谢，为肝脏和骨骼细胞生长所必需

缺乏：湿疹，头发变白等

摄取途径：动物肝脏、牛脑和牛心、葡萄干、卷心菜、全麦谷物等。

作用：在中枢神经系统、心血管系统、免疫和内分泌等系统具有极其重要的调节作用；

缺乏：脑神经细胞发育异常、视功能障碍

摄取途径：哺乳动物心脏、海鱼、贝类等

作用：与抗氧化、激素调节、矿质元素代谢等功能密切相关；

过量：硒摄入过量会导致中毒症状或疾病，包括恶心、呕吐、指甲变色或变脆甚至脱落、脱发、疲劳、 烦躁、皮肤或呼吸有大蒜气味；

缺乏：与缺硒相关的疾病包括克山病、大骨节病、白内障、心血管疾病、病毒感染、甲状腺疾病等

摄取途径：水产类、蛋乳类、谷物、畜禽肉类

作用：锰与很多器官的功能有关, 正常免疫功能、血糖和细胞能量调节 、生殖功能、消化功能、骨骼发育都需要锰元素；

过量：锰中毒在临床症状上与原发性帕金森症很相似，会对实验动物和人体造成神经系统的损害；

缺乏：可导致异常发育、骨生成异常、骨骼障碍、生殖障碍、出生缺陷、影响糖代谢；

摄取途径：非精制的谷类食物、坚果、叶菜类、茶叶；