作用：维持生命体的正常功能；

过量：营养过剩；

缺乏：正常功能无法保证；

摄取途径：母乳、婴儿配方奶粉、辅食等。

作用：必须营养之一，构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者；

过量：高蛋白血症；

缺乏：消瘦、疲乏无力、腹泻、贫血、血浆蛋白质浓度低下、营养性水肿、皮肤干燥粗糙、毛发枯黄等。儿童还会出现生长发育迟缓、智力发育障碍；

摄取途径：母乳、婴儿配方奶粉、辅食等。

作用：具有保护和支持的功能，减少机体热量散失、维持恒定体温的作用；

过量：肥胖；

缺乏：正常功能无法保证；

摄取途径：食用油脂、动物性食物和坚果类。

作用：一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源；

过量：转化成脂肪，导致肥胖；

缺乏：无法维持生物体生命活动所需能量；

摄取途径：糖类、谷物、水果、干果等。

作用：人体内的钾约为无机盐重量的5%，主要存在于细胞内。作用1维持和调节细胞内渗透压；2维持神经、肌肉的应激性和正常功能；3与心肌的兴性、传导性和自律性密切相关；4还参与细胞的新陈代谢和酶促反应；5与高血压在一定范围内呈负相关。

不足或过量：均会导致心律失常。

摄取途径：蔬菜、水果、豆类、冬菇、紫菜等。

作用：铁是人体必需的微量元素之一，参与人体血红蛋白合成，与红细胞的形成和成熟有关;参与体内氧和二氧化碳转运与交换，在组织呼吸中起重要作用；参与抗体的生成与药物在肝脏的解毒，参与某些酶的构成。

过量：一般不易过量；

缺乏：体内铁不足引起的缺铁性贫血是常见病、多发病，如不及时治疗会影响心功能，最终导致心脏病；此外，铁缺乏可影响个体的体力、认知能力和行为,降低机体抗感染能力。

摄取途径：黑木耳、紫菜、动物瘦肉，动物肝脏等。

作用：主要存在于肌肉、骨骼、皮肤和毛发中。作为酶和酶的激活剂,促进生长发育和组织再生，锌还与胎儿和儿童的骨骼生长发育、性器官发育、记忆力和学习能力等都有密切关系；促进食欲，参与和维持正常味觉、消化功能，同时与免疫细胞的凋亡也有关。

缺乏：人体缺锌常表现为食欲不振、生长发育延缓、第二性征发育不良、免疫力下降、记忆力和学习能力下降、创伤愈合不良等症状。

摄取途径：动物红肉、贝壳类、奶类以及蛋类、豆类、坚果类等。

作用：人体含量最多的无机元素，作用1构成骨骼和牙齿；2维持神经与肌肉活动；3参与多种酶活性的调节；4维持毛细血管的正常通透性，防止炎性渗出和水肿；5参与血液凝固过程；6参与各种催化、启动、运输、分泌等过程。

缺乏：影响骨骼代谢，出现骨质软化和骨质疏松，

若血清钙下降可能出现手足抽搐。

摄取途径：奶及奶制品、豆类、虾、小鱼、芝麻酱、甘蓝菜和花椰菜等。

作用：是人体内含量仅次于钙的无机元素，钙或磷体内含量过多或者不足都会影响另一个元素的正常利用。构成骨骼、牙齿，并组成重要的生命物质，参与代谢过程，调节酸碱平衡。

过量：一般不易过量；

缺乏：影响牙齿骨骼发育、影响代谢过程。

摄取途径：瘦肉、鱼、蛋、奶、动物内脏、豆类、坚果等。

作用：在人和动物体内起抗氧化作用，防止过多的过氧化物损害机体新陈代，促进人体生长，可保护心血管和心肌健康；对金属有很强的亲和力，可解除体内重金属的毒性；保护视觉器官，抗肿瘤；还与老年人心血管病有一定关系。

缺乏：普遍认为缺硒是克山病的基本发病因素，补硒可有效预防克山病的发生。

摄取途径：牛肉、猪肉、动物肝脏、芝麻，大蒜等。

注：新国标中，硒在一段、二段奶粉中属于必需成分，三段奶粉中属于可选择成分。

作用：维持正常的视觉、上皮细胞的生长与分化，促进生长和骨骼发育，抑制肿瘤，调节免疫功能

缺乏：暗适应能力下降、夜盲症、上皮干燥、增生、角化、干眼病、生长发育迟缓、免疫功能降低等

摄取途径：鱼肝油、乳制品、禽蛋、胡萝卜、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、南瓜、青椒等。

作用：促进骨和牙齿的钙化，维持血清钙、磷浓度的稳定、调节机体免疫功能

过量：血钙过多；

缺乏：佝偻病、骨质疏松症

摄取途径：鱼肝油、海鱼、肝脏、奶油、蛋黄等

作用：抗氧化作用，保持红细胞完整性

过量：妨碍其他脂溶性维生素的吸收和功能；

缺乏：红细胞生存时间缩短、数量减少、早产儿容易发生溶血性贫血

摄取途径：植物油、麦胚、坚果、豆类、谷类等

作用：参与生物氧化与能量代谢，抗氧化活性，参与抗氧化防御系统

过量：一般不易过量；

缺乏：生长停滞、毛发脱落、口角炎、舌炎、唇炎

摄取途径：动物内脏、奶类、蛋类、各种肉类等

作用：参与氨基酸、糖原、脂肪酸、一碳单位与烟酸的代谢，降低心血管疾病的发病率，预防巨幼细胞性贫血，参与神经系统、免疫功能的调节

过量：一般不易过量；

缺乏：影响烟酸的形成，巨幼细胞性贫血、抑郁、人格改变、神智错乱

摄取途径：鸡肉、鱼肉、肝、蛋黄、豆类、坚果、水果、蔬菜

作用：对细胞分裂增殖、组织生长以及神经递质的合成具有重要意义

过量：一般不易过量；

缺乏：巨幼细胞性贫血、神经管畸形、高同型半胱氨酸血症

摄取途径：肝、肾、蛋类、豆类、酵母、坚果、绿叶蔬菜、水果

作用：作为生化反应底物和多种酶的辅因子，抗氧化作用，保护心血管、预防DNA氧化损伤、降低胃癌的发生风险、促进铁的吸收、防治贫血，增强抵抗力

过量：一般不易过量；

缺乏：胶原合成受到影响，创伤愈合延缓，毛细血管壁变脆弱

摄取途径：深色新鲜蔬菜和水果如柑橘、鲜枣、猕猴桃、草莓、菠菜、辣椒、西红柿等