怎么判断奶粉中乳清蛋白的含量？哪些奶粉乳清蛋白含量高？

作者：丘山

2021-03-05

乳清蛋白以纯度高、吸收率高、氨基酸组成合理等诸多优势被称为“蛋白之王”。我们常说，消化吸收不好的宝宝，在选择奶粉时可以关注奶粉中乳清蛋白的含量，那到底该怎么判断一款奶粉中乳清蛋白的含量呢？哪些奶粉的乳清蛋白含量又比较高呢？今天就跟着奶粉智库一起来看看吧~

奶粉中乳清蛋白含量很关键

参考正常哺乳期母乳的乳酪比6∶4，《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765-2010）对乳基婴儿配方食品中蛋白质的含量及组成做了相应规定，要求1段奶粉乳清蛋白含量≥60%。虽然现行国标中对2、3段配方奶粉的乳清蛋白含量没有具体要求，但《食品安全国家标准较大婴儿配方食品（征求意见稿）》中提出2段奶粉乳清蛋白含量应≥40%。

再加上宝宝消化功能发育还不完善，而相比于酪蛋白，乳清蛋白更容易被宝宝消化吸收，所以，提高奶粉中乳清蛋白的含量非常关键。笔者从各品牌官网了解到，优博瑞慕和雀巢超启能恩全段的乳清蛋白含量都远超国标要求，其中优博瑞慕通过添加高油乳清粉（脱盐乳清）、浓缩乳清蛋白粉，将奶粉中调整乳酪比为9∶1，雀巢超启能恩采用全乳清配方；喜安智恒悦全段乳酪比均按国标中对1段的规定执行，乳清含量占比达总蛋白的60%。

（图片来源于网络）

对于乳企来说，目前提高奶粉中乳清蛋白含量的方法有很多，比如直接添加乳清蛋白粉，也有间接添加脱盐乳清，以此将奶粉中的乳清蛋白提高到一定比例。那对于宝妈来说，选购奶粉时，应该如何判断奶粉中的乳清蛋白含量呢？要判断一款奶粉中乳清蛋白的含量，首先要清楚奶粉中乳清蛋白的来源，下面我们一起来看看吧~

奶粉中乳清蛋白的来源

乳清蛋白粉/浓缩乳清蛋白粉以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体被称为乳清。以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品即是乳清蛋白粉[1]。研究表明[2]，100g乳清蛋白粉中约有77g蛋白质，所以乳清蛋白粉是婴幼儿配方奶粉中乳清蛋白的良好来源。

（图片来源于参考文献2）

脱盐乳清粉

脱盐乳清粉顾名思义是将乳清粉进行脱盐处理，除去溶解的矿物质及水分的乳清制品，属于婴幼儿配方乳粉的主要原料。经过脱盐之后的乳清粉，主要原料为乳糖和乳清蛋白。据《食品工业》的资料显示：100g脱盐乳清粉中乳糖的含量达82.4g以上，蛋白质的含量为12.2g以上，脂肪含量较低[3]。

（图片来源于参考文献3）

高油乳清粉

简单来说，高油乳清粉是将新鲜的脱盐乳清、稀奶油和多种植物油混合在一起，通过喷雾干燥而成，其主要成分是乳清蛋白、脂肪、乳糖和矿物质。不少家长看到“高油”二字就认为高油乳清粉是不好的，事实上高油是指多种植物油混合，目的是使其组成更接近母乳中含有的不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）营养成分。但由于高油乳清粉的生产条件需要达到GMP要求，产品成本也比牛、羊乳清粉高得多，因此用高油乳清粉作为主辅料，生产婴幼儿配方奶粉的厂家为数不多，目前仅有圣元、美庐等少数乳企有使用。

哪些奶粉乳清蛋白含量高？

《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》中的第4点“标示内容”规定：“各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。” 所以一般来说，乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、高油乳清粉在配料表中的位置越靠前，奶粉中的乳清蛋白含量可能就越高。对此，笔者查看已通过注册的444款婴幼儿配方奶粉的配料表，整理出了以上几种成分排名在第一位的奶粉，供宝妈们参考。