脂质包括油、脂肪和类脂，奶粉中的脂质主要以α-亚麻酸、亚油酸、DHA、ARA等形式呈现，但细心的妈妈不难发现：很多奶粉的配料表都含有“磷脂”！为什么要添加这个成分呢？磷脂到底有什么用？我们今天一起来看看！

哪些婴配粉添加了磷脂？

关于奶粉的配料表，相信不少妈妈已经非常熟悉了：奶基原料、特色配料、敏感成分以及营养成分等几乎都能在里面找到。此外，我们还发现“磷脂”在奶粉品牌中的添加较频繁，但到底哪些婴配粉添加有磷脂呢？我们统计了444款通过配方注册的奶粉，发现超60%的奶粉都添加了磷脂！具体添加情况可见下表：

（点开查看大图）

不管是飞鹤、伊利、君乐宝、贝因美、圣元、健合、澳优、惠氏、宜品、美赞臣等涉及多个产品的品牌，还是蓝河、完达山、百跃、雀巢、爱他美等只涉及个别产品的品牌，都可以看出：添加磷脂的奶粉品牌和产品非常广泛，不乏有星飞帆、金领冠珍护、君乐宝优萃、贝因美爱加、优博瑞慕、海普诺凯1897荷致、佳贝艾特悦白、合生元派星、惠氏蓝钻启赋等明星产品。但什么是磷脂呢？

什么是磷脂？

顾名思义，磷脂是一类含有磷酸基团的脂质总称，也称为磷脂类、磷脂质，它是组成动植物细胞膜、核膜及各种细胞器膜结构的基本成分，在人体生命活动中发挥着重要作用。磷脂广泛存在于动植物组织中，如植物油、大豆、蛋黄、乳制品、肉类和鱼类[1,2]，根据其主体碳链结构的不同，可主要分为甘油磷脂和鞘磷脂两大类[3,4]。

磷脂最早在1812年从人脑中发现，但1844年才从蛋黄中分离出来，6年后才按希腊文lekithos（蛋黄）命名为Lecithin（卵磷脂），其从商品化生产至今已有70余年的历史，在欧美等国尤其盛行。

磷脂具有鲜明的结构特点：由磷酸相连的取代基团（含氨碱或醇类）构成的亲水头和由脂肪酸链构成的疏水尾。在生物膜中磷脂的亲水头位于膜表面，而疏水尾位于膜内侧，因此磷脂是重要的两亲物质，它们是生物膜的重要组分、乳化剂和表面活性剂。

显然，作为含有磷脂根的类脂化合物，磷脂是生命的基础物质，对人体的各部位和各器官起着相应的功能。那将磷脂添加到奶粉中有什么特殊意义呢？

（磷脂的结构：图片来源于网络）

添加磷脂有什么用？

婴配粉是在母乳成分的基础上进行设计的，但婴配粉属于特殊配方食品，其原料、配方以及工艺有差异，因此磷脂含量较母乳存在更显著的差异；且婴配粉为浓缩乳制品，需要用水冲调后食用，所以婴配粉和母乳中磷脂的含量不具备直接可比性。

（数据来源于参考文献5）

从上表可以看出：磷脂在母乳中的含量为13.3-40.6 mg/100ml，占乳脂的比例为0.4%~1.4%[5]。婴配粉与母乳中磷脂组成的差异主要体现在PC（卵磷脂）和SM（鞘磷脂）上，母乳中通常SM含量比PC高，而婴配粉中则是PC含量比SM高，这可能是由于婴配粉多以大豆磷脂为原料进行磷脂强化，大豆磷脂富含PC而仅含少量SM[6,7]。

作为乳中一项重要的功能性营养指标，磷脂因其多项生理活性而受到广泛关注，被越来越多地挖掘成为功能性食品添加剂和婴儿配方乳粉中的营养强化剂[3,8]。例如惠氏铂臻含有脑磷脂群，皇家美素佳儿天然含有乳磷脂。

具体而言，磷脂在建立婴儿大脑神经系统、肠道免疫系统和胃肠消化系统等方面也起到了不可或缺的作用，还对乳蛋白的物理特性有积极影响：

1）提供婴幼儿必需的胆碱&不饱和脂肪酸

①磷脂中的SM和PC被认为是磷脂中最具价值的营养物质，婴幼儿生长必须的营养物质胆碱有接近17%来源于这部分磷脂成分；

②磷脂中的PE可为婴儿提供ARA、DHA等显著提高婴幼儿的大脑和视力发育不饱和脂肪酸。

2）影响蛋白质的物理性质

①磷脂与蛋白质通过疏水相互作用结合后会使蛋白表面活性、乳液的结构和表面电荷发生改变，从而提高蛋白在水中的分散性、溶解度，降低复合乳液的絮凝及聚集现象；

②磷脂-蛋白复合物在稳定乳浊液方面具有协同促进作用，并且会导致蛋白质的结构和乳液界面性质发生改变，提高乳液体系的乳化能力；

③蛋白质凝胶是蛋白质和蛋白质-溶剂间斥力和引力之间相互平衡从而形成稳定有序的三维网络结构，磷脂与蛋白质之间的相互作用对食品凝胶体系的流变性及微观结构等有很大的影响。

通过今天的介绍，相信妈妈们已经知道哪些奶粉添加了磷脂，什么是磷脂，添加磷脂有何目的，赶快看看你家宝宝吃的奶粉有没有添加磷脂！